吴克己原方略有改动，450克山形吐司2个量！
盐可以和黄油一起后放，因为盐会阻碍面筋形成。
用料
| 吴克己原方（450克山形吐司2个） | |
| 高筋面粉100% | 400克 |
| 海盐1.5% | 6克 |
| 糖6% | 24克 |
| 麦芽精0.5% | 2克 |
| 低糖干酵母1.2% | 4.8克 |
| 芝麻粉3.2% | 13克 |
| 芝麻酱10% | 40克 |
| 鲜奶15% | 60克 |
| 水60% | 240克 |
| 法国老面30% | 120克 |
| 黄油6% | 24克 |
| 黑芝麻粒7% | 28克 |
| 核桃碎15% | 60克 |
| ❣️改动配方： | |
| 高筋面粉 | 407克 |
| 砂糖 | 41克 |
| 海盐 | 6克 |
| 鲜酵母 | 12克（干酵母4克） |
| 熟黑芝麻粉 | 21克 |
| 鲜奶 | 61克 |
| 水 | 246克 |
| 老面 | 123克 |
| 核桃碎 | 熟黑芝麻 | 62克 | 40克 |
| 黄油 | 32克 |
黑芝麻吐司的做法
所有材料除黄油、核桃外，加入搅拌缸，打至7分筋，加入黄油，打至10分筋，打好的面团可以扯出结实不易破且透明的薄膜，戳个洞，破洞是光滑的
加入核桃，搅拌至分散均匀，面团再次光滑
出缸，出缸温度不超过26度，整理光滑，放入发酵盒，28度温度下发酵45分钟
发酵好的面团排气，折叠，继续发酵30分钟（翻面主要是增加面团筋度）
30分钟后取出面团，分割成250g左右一个
滚圆盖上保鲜膜松驰15-20分钟
松驰好的面团从两边往里收一下，轻轻排气，擀开，拍掉空气，然后将面团翻面，从上往下卷起来，捏紧收口，继续松驰15-20分钟
松驰好的面团，收口朝下，拍一拍，擀开，拍掉大气泡
翻面，从上至下卷起来，捏紧收口，放入吐司盒
在32-35度，湿度80的环境下发酵至9分满
平炉：上130下180度30分钟（低糖盒450g）
风炉：165度27分钟出炉
出炉后立马震出空气，脱膜晾凉！
其它配方参考，250g模具2个或450克模具一个
大旺老师配方参考，450克2个山形吐司（T用）
【用大旺老师方子做的】
方子略有改动：水量 280，黑芝麻粉20g先加，40克黑芝麻后加，也可以都后加
预热+10度，烘烤温度（450g低糖盒）：上120下180度30分钟，不需要加盖锡纸
低糖，微甜，芝麻味挺香，芝麻粉可以再多点
烹饪屋
