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葡萄酵种母液就这么简单做成

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:4.82K
葡萄酵种母液就这么简单做成的做法步骤图

养菌种不用太紧张，第一次容器消毒做好后面基本就没什么大问题，这就是存在于我们身边空气中的东西。

用料  

葡萄干 60克
消毒过的玻璃瓶 1个
煮沸降温至35摄氏度的水 250克
蜂蜜 5克

葡萄酵种母液就这么简单做成的做法  

  1. 1、以上原料倒入消毒过玻璃容器，搅拌均匀。室温（约30度）中培养。

    葡萄酵种母液就这么简单做成的做法步骤图 第2张

  2. 2、每天摇晃排气一次，让葡萄干均匀浸渍。

    葡萄酵种母液就这么简单做成的做法步骤图 第3张

  3. 第三天的状态。变大，少量开始上浮。

    葡萄酵种母液就这么简单做成的做法步骤图 第4张

  4. 葡萄干浮起并冒出许多小气泡，闻起来略带酒香就养成菌种，如果有霉味或臭味就必须重来。下面就是用菌种培养酵头了。

    葡萄酵种母液就这么简单做成的做法步骤图 第5张

  5. 菌种培养酵头的步骤如下：1、种液：面粉是1:1的比例，室温发酵4小时左右；2、再是水与面粉1:1的比例室温发酵4小时；3、同步骤二，冰箱冷藏发酵一二天可以使用。

    葡萄酵种母液就这么简单做成的做法步骤图 第6张

  6. 注意：每次使用多少补多少。比如用掉300克，就补上150克面粉和150克水，混匀即刻。

    葡萄酵种母液就这么简单做成的做法步骤图 第7张

小贴士

选用不同的面粉风味就不同，你可以用高筋粉、全麦粉、裸麦粉……

Tags：葡萄 母液 酵种
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