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拉丝面包🍞

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.85W
拉丝面包🍞的做法图解 拉丝面包🍞的做法步骤

第一次出手套膜，第一次做吐司！给自己记录一下
450g模具
借鉴了下厨房潇潇妈的手套膜方子和美丽女神经的吐司方子

用料  

中种：
高筋面粉 133克
水/牛奶 85克/90克
金燕子耐高糖酵母 2克
蜂蜜 2克
主面团：
高筋面粉 133克
全蛋 1个
纯牛奶 30克
奶粉 9克
炼乳 10克
糖 45克
盐 3克
金燕子耐高糖酵母 2克
黄油 24克

拉丝面包🍞的做法  

  1. 中种面团，中种的材料一起放下去揉成团，牛奶少量多次慢慢加入

    拉丝面包🍞的做法图解 拉丝面包🍞的做法步骤 第2张

  2. 揉好的中种面团，冰箱4度冷藏15—17小时

    拉丝面包🍞的做法图解 拉丝面包🍞的做法步骤 第3张

  3. 接下来揉主面团！除了，盐，酵母，黄油，所有材料一起放下去揉，随便团成团，冰箱冷藏15-17小时

    拉丝面包🍞的做法图解 拉丝面包🍞的做法步骤 第4张

  4. 15小时后的面团

    拉丝面包🍞的做法图解 拉丝面包🍞的做法步骤 第5张

  5. 面团从冰箱拿出来后，先把中种撕开，混入主面团，此时面团会粘手！不要加面粉，先用刮板辅助揉几分钟，中种和主面团混合后加入盐，把盐揉进去加酵母膏（酵母加水混成酵母膏），酵母揉进去后加入黄油，此时面团又开始粘手！揉一会就不粘了

  6. 揉出手套膜的方法！先用洗衣服的方法揉一会面，能稍微撑开手套膜，就用擀面杖拍打面团！一个位置拍20下，再拍下一个位置，再观察有没有手套膜，没有就继续拍加➕揉！我大概30分钟出手套膜

  7. 手套膜后室温松弛30分钟，撒一点点干粉，称重分面团，紧接着进行第一次擀卷。擀完按顺序进行第二次擀卷。

    拉丝面包🍞的做法图解 拉丝面包🍞的做法步骤 第6张

  8. 整形

    拉丝面包🍞的做法图解 拉丝面包🍞的做法步骤 第7张

  9. 烤箱发酵模式！干38度，湿度85度，（放一碗热水保持湿度）发80-120分钟，盖盖子发7分满，不盖盖子发8.9分满，

    拉丝面包🍞的做法图解 拉丝面包🍞的做法步骤 第8张

  10. 成品

    拉丝面包🍞的做法图解 拉丝面包🍞的做法步骤 第9张

  11. 成品图

    拉丝面包🍞的做法图解 拉丝面包🍞的做法步骤 第10张
Tags：面包 拉丝面包 拉丝
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