拉丝牛角面包

此款面包灵感来源于日式盐卷整形与布里欧修面团。

用料  

拉丝牛角面包的做法  

1. 干性材料:
   面粉，芝士粉，奶粉，糖，法国老面放入缸中混合搅匀。

2. 湿性材料:
   蛋液，水加入慢速搅拌3分钟，把面搅拌成团，加入盐，再搅拌1分钟，高速搅拌至形成面筋8成。
   
   判断方式:
   拉出一层厚膜，孔洞有锯齿状。
   

3. 加入软化后的黄油，转慢速搅拌至黄油与面团相融，转高速，搅拌至完全扩展阶段。
   
   能够拉出薄膜，孔洞无锯齿，面筋相对松弛且有弹性。

4. 出缸精置5分钟，让面团休息一会。
   
   

5. 把面团轻轻团圆，放入醒发箱做第一次基础发酵。温度28-30，湿度75。醒发至两倍大。

6. 基础发酵完成后，进行分割预整形。85克面团滚圆，然后做成水滴型状，滚圆后做成水滴状，形状干净，如果嫌麻烦，直接整成水滴状也可以。随后做室温松弛，时间20分钟。

7. 整形与最终发酵:
   按照日式盐卷整形手法整形，不要求严格，此处关键点在于摆盘。
   
   40*60标准烤盘，横向摆4个，竖向摆8个，摆盘一定要横平竖直，否则面包会大小不均。
   
   最终发酵至2.5倍大。
   发酵温度:35-37度
   发酵湿度:80
   
   

8. 最后装饰与烘烤:
   刷日式特调蛋液:蛋黄100克，蛋清50克，淡奶油10克，搅匀过筛。
   
   入炉
   上火210，下火185，烘烤15分钟。