用料
【黄油卷】 | 【8个】 |
牛奶 | 110克 |
蛋黄 | 1个 |
砂糖或葡萄糖 | 25克或35克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
出膜一发,排气分割48克松弛,擀卷搓圆椎再擀卷,二发 | 180度12min,出炉刷糖水 |
【海盐卷】 | 【60克*8个】 |
牛奶 | 166克 |
和面黄油 | 10克 |
盐 | 5克 |
砂糖或葡萄糖 | 10克/14克 |
面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
作馅黄油 | 40克(5克*8个) |
出膜一发二倍大,排气分割51-53克松弛,搓圆椎擀扁包5克黄油卷起,二发 | 180度20min,出炉刷糖水 |
【小法棍】 | 【75g8个或100g6个】 |
水 | 300克 |
油 | 25克 |
盐 | 8克 |
砂糖/葡萄糖 | 15克或20克 |
面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
一发,分割松弛,擀卷搓锥,二发,撒粉割包 | 180度蒸汽烤20分钟 |
餐包餐包的做法
一发室温60分钟2倍大,松弛15分钟,二发烤箱放热水40分钟1.5倍大