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好上手基础欧包 速酵版 （详细数据）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.22W
好上手基础欧包 速酵版 （详细数据）的做法步骤图

配方是我手头没天然酵种的时候经常用的方子，自己做起来已经很成熟了，也比较好上手，组织也比较容易出，这次做干粮的时候记录了一下分享给你们。

时间我会标注上，但是欧包还是要根据实际情况 不要完全卡我的时间点。

用料  

百合花 450g
红磨坊 50g
冰水 380g
盐 10
速酵 捏一撮儿就可以，1g大概？也就这样吧

好上手基础欧包 速酵版 （详细数据）的做法  

  1. 室温湿度如图，这是刚打完面的样子，我用了低速11min 中速4min（新手打欧包的面团宁可打的不够也不要打超了，不够可以通过后期折叠增筋，超了就没辙了😂）

    好上手基础欧包 速酵版 （详细数据）的做法步骤图 第2张

  2. 40min折叠一次 这是叠两次的样子，之后就分割整形什么的了

    好上手基础欧包 速酵版 （详细数据）的做法步骤图 第3张

  3. 二发好的样子，之后就进烤箱了，家用烤箱我真是建议老老实实铁锅吧 别自制什么蒸汽了 又不稳定又不安全 一个铁锅全搞定了

    好上手基础欧包 速酵版 （详细数据）的做法步骤图 第4张

  4. 这次因为尝试了新的整形方法不太熟练 整体走向不大好也没耳朵，但是真的巨巨巨好吃 我没忍住刚出炉就切了 我妈一口气吃了三片儿哈哈哈哈

    好上手基础欧包 速酵版 （详细数据）的做法步骤图 第5张
Tags：速酵版 欧包
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