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手揉手套膜#黑麦吐司#就好这口麦子的味道～

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.93W
手揉手套膜#黑麦吐司#就好这口麦子的味道～的做法步骤图

我就是有点倔～据说手揉手套膜很难，据说黑麦粉（或全麦粉）含量较高的，对吐司新手越不友好，据说含水量越大，面团会粘到怀疑人生…好吧，作为一个烘焙小白，拥有烤箱的时间还不到一个月，我还偏不信，偏要手揉试试，于是认真挑战了一把，成品还是比较满意的。
第一次发菜谱，主要是文字描述，做的过程因为双手并用没有怎么拍照，纯属跟大家做个交流，也给自己下次做留个备忘录，不喜勿喷～（Ps:吐司的做法和方子在下厨房APP里有千千万万了，最重要是找到个自己喜欢的和容易上手的来做，我是也向别人学习再根据个人喜好做改良，做烘焙最好玩就是这个做的过程～）

用料  

高筋面粉 100克
酵母 3克
盐 2克
牛奶 110克
鸡蛋 1个
植物油 25克
糖 30克
黑麦粉 150克

手揉手套膜#黑麦吐司#就好这口麦子的味道～的做法  

  1. 除了酵母和盐以外的全部材料混合均匀揉成团后放入冰箱冷藏。（我犯迷糊了，面团揉成团放冰箱好一会以后，我才想起来忘记放糖了，这时才把白糖加10克牛奶混合后加入到面团里面去重新搜了一会，原本光滑成团的面团就变得很粘很黏手了。）

    手揉手套膜#黑麦吐司#就好这口麦子的味道～的做法步骤图 第2张

  2. 我是晚上11点左右放入冰箱的，第二天下午2点半左右拿出来静置一会，然后开始下手揉，先加盐，揉搓匀后再加酵母（直接干粉抹上去，或者先兑水调匀都可以），揉面的手法就像搓衣服那样，摔…搓…甩…搓…大概10-20分钟就可以像这样拉出手套膜了（这个时候的面团因为含水量大还是粘手，但是轻轻一甩面团就掉了，不是那种绝望的粘，如果实在受不了可以在手上抹一点点油，再配合刮板来揉面）

    手揉手套膜#黑麦吐司#就好这口麦子的味道～的做法步骤图 第3张

  3. 来个手套膜的特写，这一次我用了15分钟（因为黑麦粉放的比例较大，所以手套膜没那么透）

    手揉手套膜#黑麦吐司#就好这口麦子的味道～的做法步骤图 第4张

  4. 戳个洞是比较光滑的那种

    手揉手套膜#黑麦吐司#就好这口麦子的味道～的做法步骤图 第5张

  5. 中间过程我没拍照，简单说一下：1⃣揉出手套膜后盖保鲜膜放温暖的地方发酵到两倍大（深圳现在平均气温30℃，我用了一小时左右就可以了），手指粘面粉搓个洞，面团不回缩扒开里面呈密密麻麻地蜂窝状，就是发酵完成了。2⃣揉搓排气，分成三到四份，揉圆后逐个用擀面杖擀成牛舌状，然后从上至下卷起来，放到吐司盒里面二次发酵。3⃣不盖保鲜膜放入烤箱，下面放一碗温水，不开火关箱门发酵至八九分满。4⃣从烤箱里拿出来刷一层牛奶根据个人喜好撒点椰蓉（你也刷蛋液，可以撒芝麻，或者什么都不要😊）5⃣烤箱180℃预热后放入，30—35分钟，观察表面颜色，在第10分钟左右就要盖锡纸了。

    手揉手套膜#黑麦吐司#就好这口麦子的味道～的做法步骤图 第6张

  6. 锡纸盖晚了，上色有点重。（吐司拿出来以后震一下去除热气，侧放晾凉，温热后装袋子保存）

    手揉手套膜#黑麦吐司#就好这口麦子的味道～的做法步骤图 第7张

  7. 切片还不错，吐司很松软，不会变形

    手揉手套膜#黑麦吐司#就好这口麦子的味道～的做法步骤图 第8张

  8. 黑麦粉含量比较高，但是液体放得也多，所以口感并不会粗糙，但也绝对不是那种超级柔软的口感。如果你想减脂又戒不掉这口吐司，可以尝试下这个配方，出品真的很不错～黑麦的味道和口感对于喜欢粗粮的人来说，绝对无法抗拒～

    手揉手套膜#黑麦吐司#就好这口麦子的味道～的做法步骤图 第9张

小贴士

我喜欢揉面，不喜欢用面包机，你不觉得这个揉搓甩摔的过程很过瘾吗～！我喜欢运动喜欢吃，感觉揉面是健身的一部分，吃起来也特别没负担，哈哈～！

Tags：这口 手套 黑麦 麦子 吐司
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