75%全黑麦 手揉吐司 新手 超快

新手，打算做全麦吐司减脂，看了很多菜谱都要隔夜冷藏，但是作为一个急性子，所以研究了一圈菜谱我，直接动手尝试啦，没想到效果很好(✪▽✪)

用料  

75%全黑麦 手揉吐司 新手 超快的做法  

1. 1.将波兰种的材料混合搅拌如图就可以了，tips:因为是我做的时候是夏天，同时酵母给的比较多，所以差不多室温28℃半个小时就开始有酒精味，并且扒起来看面团下面已经是蜂窝状了，发好的面团放冰箱冷藏半小时以上，让温度降下来(时间可以延长)

2. 2.将主面团除黄油，盐之外的材料加进发酵好的波兰种中，开始揉面
   tips:冰水并不用全部放进去，根据面团情况先预留一部分

3. 3.后油后盐开揉:因为是手揉，所以并没有指望揉出手套膜，揉就像搓衣板搓衣服一样就好啦。
   tips:盐和黄油在最后阶段放(黄油可以不用化开，顺便把面团温度降一下)

4. 4.揉到图片上的样子就差不多了，期间因为水量多，可能会粘到怀疑人生，不要紧，你会成功的。
   tips:我全程揉了十来分钟(中间感觉面团开始变暖了就扔冰箱放十分钟降降温再揉)

5. 5.准备一次发酵,盖上玻璃盖或者保鲜膜
   tips:因为水量大，所以揉出来最后不是光滑的面团正常(开始我也担心自己和别人揉的怎么不一样，但是成品是可以的，因为水量大，然后手揉)

6. 6.一次发酵我在室温28℃左右发酵了不到一个小时，具体根据面团的状态来定，没必要强求，只要发到2-2.5倍大即可。

7. 7.一发好后开始整形排气，分成三份大小一样的面团，用擀面杖擀开，折叠，再擀，最后变成下一步里的样子。
   tips:擀面不用太用力，粘的话擀面杖上放一点面粉就可以了。
   

8. 8.二次发酵:处理好的面团按图中整形完毕放入吐司盒中，放入烤箱进行二发
   tips:我的长帝烤箱带发酵功能，用34℃烤箱下面放一碗开水保证湿度，大概半个小时会看到面团发到8分满，就可以拿出来了(没有烤箱的同学，夏天可以放在蒸锅内，蒸锅下面铺开水，时间要看面团的状态)

9. 9.准备烤箱:二发好的面团拿出来，烤箱上下180℃预热十分钟

10. 10.预热后将吐司盒放入烤箱，上175℃，下180℃烤40分钟
    tips:差不多十分钟的时候发现表面上色就可以盖锡纸啦

11. 11.出炉:拿出来的时候震一震，然后倒扣在烤架上，侧方，等吐司变凉

12. 12.彻底凉了之后再切吐司，里面还是热的，继续放凉才能装袋哦！

13. 松软的吐司出炉啦

小贴士

1.酵母放的比较多，所以揉的时候不要揉太久，怕还没揉好面团就开始发酵。
2.因为没有面包机同时水量和全麦量高，不用刻意追求手套膜。
3.揉面包括处理的时候都会粘到怀疑人生，不要紧，不用追求光滑面团