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萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.71W
萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法步骤图

柔软有弹性的面包体，加上嚼起来非常香的白芝麻，除了好吃，主要操作还简单，用一次性发酵法省时，群里面不少姐妹都说有时上班忙没时间做面包，那就整点一次发酵的吧，揉面的面温和面的状态还有发酵控制好了，一样很好吃。

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
全蛋液 30克
细砂糖 35克
淡奶油 60克
水 75克
奶粉 13克
盐 3克
酵母 2.5克
玉米油（或用黄油25克） 20克

萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法  

  1. 除黄油外，面团材料揉到扩展阶段，再加黄油揉到完全阶段。做这个小面包可以揉到图中这样就可以了，不用揉到那种非常非常薄的状态，弹性不能消失。

    夏天揉面液体都用冷藏过的，也可以用一点点冰渣，酵母后放，冷藏静置……利用一些小技巧给面团降温，揉好的面温不能高于一发温度，下黄油的点一定要面团刚到扩展阶段的时候加，不要等到延展性全部出现而弹力逐渐消失的时候再放黄油，那样的膜就没有韧性。

    萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法步骤图 第2张

  2. 面团揉出膜之后不用一发，不用一发，不用一发哈，重要事情说三遍
    直接把面团分割成16等份，然后开始整形，取其中一个小剂子揉圆

    萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法步骤图 第3张

  3. 光滑的一面朝上，底下收口尽量弄好一点，一点点的小瑕疵没有关系，然后表面刷上蛋清，你要刷全蛋液也可以。

    萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法步骤图 第4张

  4. 如上图所示，滚上白芝麻。

    萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法步骤图 第5张

  5. 看到了吗，非常均匀。

    萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法步骤图 第6张

  6. 全部整形好并列排入八寸方盘，我这个盘是不粘的，就不用垫油纸也不用刷油，如果没有方形的八寸模具，也可以用八寸的圆模，如果八寸圆模是碳钢的就不用刷油也不用垫油纸，如果是阳极的模具就要刷上油防粘。

    萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法步骤图 第7张

  7. 放入烤箱或者发酵箱进行发酵，温度是35度左右，湿度控制在75%到85%之间，放入烤箱的话烤箱开启发酵功能，底部放热水，天气比较热或者烤箱温度比较高的可以不用开启温度，因为这个方子没有一发，所以我今天发的时间用了45分钟，时间只是参考，最主要是看状态，发到大概2倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回调，非常有弹性。

    二发好之后取出来，然后预热烤箱。

    萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法步骤图 第8张

  8. 放入165度充分预热好的烤箱，中层165度烘烤15分钟之后转150度烘烤15分钟，这是我个人的烤箱，表面没有盖锡纸，时间和温度根据个人烤箱实际的来调节，如果表面上色比较深的可以加盖锡纸，不是说我用什么温度你们就一定要用什么温度，根据自己的烤箱实际的调节，我说的温度都是烤箱里面实际的温度。

    萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法步骤图 第9张

  9. 出炉啦，上色均匀，我这个不是s80的烤箱哦，是我另一台40升的海氏烤箱。

    萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法步骤图 第10张

  10. 出炉之后，从烤盘移置冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

    萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法步骤图 第11张

  11. 美美的😋😋之前有人都说看到这样的有密集恐惧症，记得有一位朋友说得好：“你吃米饭的时候怎么没有密集恐惧症呢？”我就记住了这句话😂😂

    萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法步骤图 第12张

  12. 柔软拉丝，芝麻嚼起来非常香，还特有营养。

    萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法步骤图 第13张

  13. 这个必须干掉两个😂😂

    萌萌芝麻小面包（省时一次发酵法）的做法步骤图 第14张

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！


时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差

Tags：发酵法 省时 小面包 萌萌 芝麻
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