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Polish种(波兰种)吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.32W
Polish种(波兰种)吐司的做法步骤图

用料  

波兰酵种
高筋面粉 50g
水 50g
酵母 1g
主面团
高筋面粉 220g
鸡蛋 48g
奶粉 15g
牛奶 60g
细砂糖 40g
盐 2g
酵母 2g
无盐黄油 15g
表面
蜂蜜 1小勺
水 1小勺

Polish种(波兰种)吐司的做法  

  1. 将波兰酵种的材料混合在一起，搅拌均匀。

    Polish种(波兰种)吐司的做法步骤图 第2张

  2. 覆保鲜膜，室温发酵10小时。（室温20度左右）

    Polish种(波兰种)吐司的做法步骤图 第3张

  3. 将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入厨师机面盆中，揉面10分

    Polish种(波兰种)吐司的做法步骤图 第4张

  4. 加入软化的黄油  

    Polish种(波兰种)吐司的做法步骤图 第5张

  5. 继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

    Polish种(波兰种)吐司的做法步骤图 第6张

  6. 收圆放盆中放酵至原体积的二倍大。

    Polish种(波兰种)吐司的做法步骤图 第7张

  7. 发好的面团取出，排气好平均分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。

    Polish种(波兰种)吐司的做法步骤图 第8张

  8. 将面团擀成椭圆形，将左右二边自1/3处向内对折，再次擀开成长条形。

    Polish种(波兰种)吐司的做法步骤图 第9张

  9. 自上而下卷起，收口朝下放入吐司模中 放温暖湿润处发至模具8分满。

    Polish种(波兰种)吐司的做法步骤图 第10张

  10. 放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右，出炉刷蜂蜜水，彻底晾凉后切片，面包要完全凉透了再切，不然，容易有水份，切的时候不平整，表面毛毛糙糙的哦。其实这样的吐司，最好不要切，撕着吃，最过瘾呢。

    Polish种(波兰种)吐司的做法步骤图 第11张

小贴士

1.       方子中牛奶的量请依自家面粉的吸水率调整，我较原方减少了8 %刚刚好。
2.       面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。
3.       刷蜂蜜水会让面包表层有光泽，也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。
4.       波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的，拉出来有很多蜂孔的状态的
5.       感觉这款波兰种跟冰种的感觉很像，所以出来的涨发力是相当强的，做不出拉丝的吐司的朋友，来试试这类酵头的做法，出来的组织真的能一层一层的撕开来的，像棉絮一样的感觉

Tags：polish 吐司 波兰
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