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烫种+波兰种 全麦藜麦吐司

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.38W
烫种+波兰种 全麦藜麦吐司的做法步骤图

烫种和波兰种提前一天晚上做好放冰箱
第二天使用

面团分量很大 有600g左右
可以做一个80g的汉堡圆包➕一个500g的吐司

用料  

（烫种）
热水 20克
全麦粉 20克
（波兰种）
清水 100克
全麦粉 100克
鲜酵母 3克
（主面团）
山茶花高筋粉 100克
全麦粉 90克
鲜酵母 9克
白砂糖 15克
红糖 10克
盐 2克
水 55克（+-10）
鸡蛋 1个
奶粉 8克
黄油 15克
藜麦 生重20克
黑芝麻 10克

烫种+波兰种 全麦藜麦吐司的做法  

  1. 主面团和中种 烫种一起入缸 揉出薄膜 因为两份面种都是冷藏的 所以面温很低 面团含水量不高 很好打

    烫种+波兰种 全麦藜麦吐司的做法步骤图 第2张

  2. 面团揉好出缸后 加入蒸熟的藜麦和炒熟的黑芝麻 （常温）折叠揉匀 让藜麦和黑芝麻均匀分布在面团里

    烫种+波兰种 全麦藜麦吐司的做法步骤图 第3张

  3. 室温（24度）40分钟至1小时 发酵至2倍大

  4. 用喜欢的方式整形入模

    烫种+波兰种 全麦藜麦吐司的做法步骤图 第4张

  5. 35度发酵40-60分钟 吐司模9分满

    烫种+波兰种 全麦藜麦吐司的做法步骤图 第5张

  6. 烘烤温度190度15分钟 盖锡纸转180度15分钟

    烫种+波兰种 全麦藜麦吐司的做法步骤图 第6张

  7. 出炉 晾凉后切片

Tags：吐司 全麦 波兰 烫种
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