德式杂粮面包

王森世界名厨学院德式杂粮面包配方及制作

总重1200克每个400克可做3个

用料  

德式杂粮面包的做法  

1. 将所有材料称好倒入搅拌机中。

2. 慢速搅拌2分钟，快速9分钟。

3. 搅拌至面团光滑，拉开面膜。

4. 室温发酵45分钟。

5. 将面团分割成400克一个滚圆松弛20分钟。

6. 将面团杆开。

7. 卷成圆柱形。

8. 表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒。

9. 放入450克吐司模具发酵。

10. 以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟。

11. 以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟。