12月初,午时室温20℃。
今天做一个咸味的脆皮肠吐司,6个甜的椰蓉面包。家里还有斑斓粉,揉面时加了一些,有点颜色,感觉不错。
今天用的是王后柔风软欧粉,快过期了,赶紧用了吧。今天可能是软欧粉的缘故,吐司发得不高,不过感觉软欧粉比吐司粉有嚼劲。
总之,做吐司还是应该用吐司面粉!软欧粉适合做欧包。
记录一下配方用量,下次换吐司面粉试试。
用料
一、面团材料: | |
高筋粉 | 540克 |
鸡蛋2个 | 88克 |
斑斓粉 | 13克 |
0卡糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
椰浆 | 160克 |
牛奶 | 130克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
二、吐司馅料: | |
脆皮肠 | 5根 |
芝士片 | 4片 |
海苔鸡肉松 | 少许 |
三、椰蓉馅料 | |
黄油 | 35克 |
椰蓉 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
斑斓粉 | 8克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
斑斓脆皮肠吐司、椰蓉面包的做法
除黄油外,其他材料放入厨师机。开始揉面。
揉至手套膜
整成圆形,盖上保鲜膜,发酵
发至2--2.5倍大,取出面团。
做2盒450的吐司,分成六份,滚圆,静置15-20分钟。
我这次是做一盒吐司+椰蓉面包。
取出面团后分成两半,一半做吐司,一半做椰蓉面包。做吐司那部分再分3等份,做椰蓉面包那份分成6等份。
全部都滚圆形,盖上保鲜膜,静置15-20分钟。
吐司:擀开面团成长方形,放上芝士片
再放上“脆皮肠+少许海苔鸡肉松”,卷起
第一次卷起,收好口,放旁边,盖上保鲜膜。继续擀好另外的小面团。
椰蓉面包:也是擀开面团
铺上斑斓椰蓉馅料,卷起,收好口。
卷法跟吐司的一样。
斑斓椰蓉面包做好了,摆好到烤盘上,放入烤箱发酵。
吐司面包:之前卷好的吐司再擀开一次,还是长条形,铺上脆皮肠,第二次卷起,收口今j天没拍照,所以先用之前的照片。
卷好,放入吐司盒。二次发酵。
准备放入烤箱
预热烤箱:
上下火200℃,5分钟
上火:150℃,下火:170℃
时长:25分钟。
大约烤15分钟,盖上锡纸,防止烤焦。
上火150℃,下火170℃
时长30分钟,烤15-20分钟看看表面,上色OK就盖上锡纸。
用了软欧粉,吐司发得不够高,卖相不好,但是味道也很好!
补充一下:
椰蓉馅料:
1、黄油软化
2、加入糖粉、牛奶、鸡蛋,搅拌均匀
3、加入斑斓粉、奶粉、椰蓉,搅拌均匀