孟老师的黑白芝麻面包棒,原本的早餐计划,怎奈近日吃食太多,几乎轮不上它了。无事手痒,还是把它从图片变成实品,放在几上,当做零食算了。
孟老师说,烤熟出炉,则外脆内软;多焖一下,便是整体酥脆。没有太去选择口感,只不过烤到自己喜欢的颜色而已,却成就了整体酥脆的口感。那也无所谓,当饼干吃吧,还耐存放。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 1/8小勺克 |
水 | 50克 |
盐 | 1/4小勺 |
细砂糖 | 8克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 8克 |
装饰 | |
蛋白 | 10克 |
白芝麻 | 1.5小勺 |
黑芝麻 | 1.5小勺 |
芝麻面包棒的做法
面团料
将除黄油外的面团料倒入碗中
揉成均匀面团,加入黄油
继续揉至拉膜
放入碗中,进行基础发酵
准备装饰料
面团长大
擀成厚约0.3厘米的长方形
表面刷蛋白
将黑白芝麻混合均匀
撒在表面上,轻轻压紧
切割成宽约1厘米的长条
拧成麻花状
放入烤盘
放入烤箱,中层,上火180度,下火150度,烤约15分钟左右
表面金黄,出炉
小贴士
面团切割宽度需一致,以利于控制烘烤效果。根据成品上色程度,可分次先后取出。