南瓜面包的比例,这次的很合适,记录一下。
500克面粉,做了一个450克吐司,剩下的做了八个热狗面包。
用料
高筋面粉 | 450克 |
低筋面粉 | 50克 |
南瓜泥 | 220克 |
糖 | 45克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 60克 |
牛奶 | 40克(自己调整) |
酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
南瓜吐司热狗面包的做法
除黄油外其他材料打到厚膜,加入黄油打到如图薄膜状态。
滚圆后进行第一次发酵,大概28度一小时左右。
用手指戳面团,肚脐眼不会回缩也不塌陷,就发酵好了。
分割为168克的三个大面团,60克的八个小面团。松弛15-20分钟。
大的三个面团整形成吐司,小的每个搓成长条,卷入四分之一条热狗。
最后发酵,吐司盒九分满加盖,180度40分钟。
热狗面包刷蛋液,撒芝麻,180度烤15分钟。