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面包机版本：一块面团两种做法

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.34W
面包机版本：一块面团两种做法的做法步骤图

物尽其用系列1:N年前美的面包机服役中。虽然转速不可调，从未拉出手套膜，但是不妨碍做出美味面包。

用料  

高筋面粉 50克
安琪酵母 0.5 克
水 50克
黑糖 15克
溶解黑糖用水 15克
高筋面粉 200克
水 90克
安琪酵母 2克
黄油 8克
盐 2克

面包机版本：一块面团两种做法的做法  

  1. 波兰种制备：50克高筋面粉/1克酵母/50克水混合均匀，室温约2小时，至体积变大、表面出现气泡

  2. 面粉200克/波兰种100克/酵母2克/黑糖水（15克糖/15克水）/水约90克（水不要一次性全部加入，留10-15克看面团的软硬程度），关键步骤之一。

  3. 启动面包机和面功能。根据面团的形状和表面光滑程度判断和面时间，这一步需要积累经验，为关键步骤之二

    面包机版本：一块面团两种做法的做法步骤图 第2张

  4. 待面团较为光滑柔软后，加入黄油8克/盐2克（关键步骤之三）用面团包住黄油，继续和面功能。至面团光滑，有延展性即可

    面包机版本：一块面团两种做法的做法步骤图 第3张

  5. 方案1: 选择面包机中约2.5小时的制备面包程序烘烤面包，可在此步骤加入各式果仁。

    面包机版本：一块面团两种做法的做法步骤图 第4张

  6. 方案2: 面团从面包机中拿出放入带盖盆中，室温放置约40分钟左右，面团体积变大（不需要完全发酵）后入冰箱冷藏过夜。面团冰箱拿出后回至室温，整形，表面装饰果仁，室温二次发酵。180度20-25分钟出炉。这款可以里面加蜜豆，豆沙等，但要控制好量。

    面包机版本：一块面团两种做法的做法步骤图 第5张

小贴士

特点：1面包松软，吐司口感；2 黑糖加入面包颜色近似全麦面包；3 两种做法口感稍有差异，时间紧张选择面包机烘培；周末选择烤箱版本

Tags：面团 面包机
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