中种蒸面包（PM105面包机版）

方便自己参考。
冷水上锅，中小火45分钟，熄火后焖5分钟开盖。

用料  

中种蒸面包（PM105面包机版）的做法  

1. 中种面团里的面粉、鸡蛋、酸奶、白砂糖、酵母和黄油一起放进面包机，选择12饺子皮程序，搅拌10分钟（或者完整的一个程序15分钟），然后把面团装进保鲜袋，放入冰箱冷藏，最好别超过24小时。

2. 冷藏后的面团撕小块，放入面包机。加奶粉、白砂糖、酵母和盐，选择12饺子皮程序，搅拌5分钟后放入黄油，再过5分钟加入葡萄干，一共搅拌15分钟（完整的一个程序），这时的面团应该略有手套膜。

3. 搅拌好的面团，随意分小团放入模具里（我用6寸的中空模）。面团很黏手，暴力拆分或用剪刀剪成小块都可以。然后盖上保鲜膜发酵。

4. 发酵好的面团，大约7分满。

5. 冷水上锅，模具上面盖一张油纸（后来发现...其实不盖也行=.=），中小火45分钟（电磁炉1600w至水开，调小到1200w），停火后焖3-5分钟出锅。不要焖太久了，会湿/会塌 =.=

6. 补个细节图，成品很细腻，能拉丝。

小贴士

1. 不放鸡蛋，可以全部用酸奶，用量大约155g。目前用过的酸奶：光明畅优原味酸奶，蒙牛风味发酵乳。
另外，试过纯牛奶+鸡蛋的搭配，蒸出来也不错。牛奶+鸡蛋总量大约155g（土鸡蛋比较小，35g左右一只）。
2. 整体糖量是偏少的，普通酵母就可以了。喜欢甜的可以把主面团的糖加到35g。（加糖的话最好把酵母换成耐高糖的）
3. 黄油可以用植物油代替。
4. 可以用红枣或者其它果干代替葡萄干。红枣6粒切碎，会很甜，主面团的糖维持在15g就很合适了。
5. 白砂糖可以用红糖代替。
6. 手揉面团也是可以的。在步骤1的中种面团里，所有的材料混合均匀，揉成团就可以放冰箱冷藏了。步骤2的主面团，揉到出厚手套膜就行（洞洞边缘开始光滑）。
7. 最好用6寸中空模。8寸中空模或圆模的组织不够理想。也许用大点的模具要相应地增加份量&延长时间？还没试。
8. 不同牌子的面粉吸水量不同，请酌情增减。如使用中裕面包高筋粉，160g液体量（鸡蛋+纯牛奶），面团基本不沾手，可轻松分成8小份。成品如细节图，很不错。
9. 酵母用量，有时间慢慢发酵的话可以少放点。酵母多了容易有酸味/酵母味...
10. 装袋室温或冰箱冷藏保存。下次吃可以微波炉或蒸锅焖热会更松软好吃点。（水烧开后熄火，放入锅内焖3-5分钟）