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👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.52W
👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图

又到了周末给但那桑做一周早餐的时候了
今天做个大条条——1000克！！
用了酸奶、蜂蜜和炼乳
希望能安慰但那的社畜の心( ͡σ̴̶̷̤. ͡σ̴̶̷̤)

之前看到有位厨友用了天润酸奶
是接近固体，块状的那种质地
做出来的吐司质感看起来不错的样子
刚好盒马有卖，就搞了一盒试试
超大一盒的😅直接决定了吐司的分量
外加蜂蜜和炼奶的柔润
使整个面团一直很软很活跃

不过，这个酸奶是含糖的
蜂蜜和炼奶也有糖
介意的人可以换成5-10克左右的水哈
不过成品并不甜就是了，甚至还带酸
个人感觉还能再甜一点🌚


三能低糖1000克模具一个！
直接法！

用料  

先锋高筋面粉 510克
天润方桶酸奶 250克
白砂糖 40克
海盐 5.5克
冰蜂蜜 15克
冰炼奶 10克
冰水 175克
黄油 35克
鲜酵母 15克
黄油（装饰用） 若干

👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法  

  1. 把除黄油之外的材料全都放进面缸。

    👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图 第2张

  2. 揉到拓展阶段下室温软化的黄油，揉至能拉出有弹性、坚韧、破洞圆滑的薄膜，控制出缸面温不超过27度。

    👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图 第3张

  3. 送去烤箱发酵，保持湿度75%，28度发酵50分钟左右。

    👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图 第4张

  4. 分割成均等的5团，每团约重208克，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

    👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图 第5张

  5. 擀成牛舌状，翻面卷起来，继续盖上保鲜膜松弛15分钟。

    👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图 第6张

  6. 擀开长约29厘米的条状，翻面，轻轻卷起来，按从中间到两边的顺序放进模具，盖上保鲜膜。

    👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图 第7张

  7. 送去烤箱第二次发酵，放盆温水，湿度保持在85%，37度发酵50分钟左右，发到7分满就行了。

    👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图 第8张

  8. 发酵的时候，把黄油挤进裱花袋，剪个小口待用。

    👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图 第9张

  9. 发酵到7分的样子，拿出来准备装饰，这个时候烤箱可以去预热了。

    👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图 第10张

  10. 剪刀沾点粉，快准狠给每个峰剪上一刀！

    👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图 第11张

  11. 然后均匀挤上黄油。

    👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图 第12张

  12. 放到烤箱最下层，上火165度，下火180度烤40分钟左右。看到表层上色了就把上火降低到140度继续烤，到最后感觉定型了，再盖上锡纸，上火回到175-180度，时不时观察一下。

    👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图 第13张

  13. 出炉侧躺一下。好软，扶不住了😅

    👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图 第14张

  14. 撕开看看，是一枚略带乳酸菌味道的水润软妹子噢！

    👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法步骤图 第15张
Tags：吐司 皇冠 炼乳 蜂蜜 酸奶
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