咸蛋黄、肉松、蛋黄沙拉酱,再加上多多的马苏里拉奶酪,烘烤的时候看到融化的奶酪顺着土司盒滴滴答答的往下落,后悔奶酪放多了。出炉后撕了一小口吃,有奶酪的香味、咸蛋黄的香味,还有肉松沙拉酱的香味,怎么能不好吃呢!这款重磅吐司特别适合冬季吃,补充热量!
用料
汤种材料:高粉 | 50克 |
水 | 250克 |
主面团材料:顶焙日式吐司粉 | 500克 |
细砂糖 | 60克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋 | 1个50克 |
盐 | 5克 |
水 | 270克 |
黄油 | 40克 |
鲜酵母 | 15克 |
汤种 | 70克 |
馅料:咸蛋黄 | 5个 |
海苔肉松 | 适量 |
香草蛋黄沙拉酱 | 适量 |
面团表面:马苏里拉奶酪 | 适量 |
香草蛋黄沙拉酱 | 适量 |
成品:450克吐司 | 2条 |
冬天吃的吐司-咸蛋黄肉松奶酪重磅吐司的做法
先做汤种,高粉和水放入小锅中,小火加热成糊糊状,离火放凉再用。汤种只用70克,余下的2天内用掉。
准备材料,除黄油外的其他材料均为室温状态。
除黄油、馅料外的所有材料全部放入搅拌缸中,用厨师机2档搅拌至无干粉状态,转中速4或5档搅拌。
面团打至能拉出较厚的膜,放入软化的黄油继续搅打。
放入黄油后先用慢速搅拌至黄油被大致吸收,转中速搅拌至能拉出手套膜状态。
面团出缸的温度为27度,室温22度。
面团表面收光滑放至保鲜盒中,在28度、湿度75%的环境中发酵一个小时。
一小时后面团翻面继续发酵30分钟,发酵环境不变。
面团发酵的时候准备馅料,咸蛋黄上锅蒸10分钟,趁热压碎后与肉松、沙拉酱拌匀待用。
发酵后的面团平均分成2份,滚圆后在28度的环境中松弛15分钟。
松弛后的面团擀开成大长方形面片,宽度和吐司盒的长度差不多,在面片一半的位置涂抹一层蛋黄沙拉酱。
在沙拉酱上面均匀的铺一层咸蛋黄肉松馅。
将另一半没有涂抹馅料的面团对折过来,用手稍微压一下,用刮刀从中间位置切开,但是不要切段,我切了8下,宽窄不限。
把切开的面团扭几下,每一条都要扭几下,全部扭好就是图中的样子。
双手扶着面团的2端,从未切断的地方开始向内卷,卷好的面团放入土司盒中,最好看的地方露在上面,接口压在下面。
奶酪买的就是这样成卷的,切下厚厚的2片,然后切条用。
面团在温度35°、湿度85%的环境中发酵60分钟,发酵至8分满的时候开始以上下管均预热烤箱。在面团表面铺上一层切片的马苏里拉奶酪,我放的有点多,奶酪不要放这么多,会流下来的。
面团放入烤箱的下层,以上管160°、下管190°烘烤35~40分钟。
烘烤结束后立刻取出倒扣在网架上放凉,奶香味十足的面包软软的拉丝好吃。
小贴士
此款面包对整形手残的来说非常友好,一次成功。馅料可咸可甜,做早餐非常棒。
汤种一次用不了这么多,余下的可以冷藏保存2天,不建议冷冻保存。