此汉堡胚原方是金大旺老师的「柔软的汉堡胚」配方
👉👉👉
特此感谢🙏🙏大旺老师
非常值得没事就撸的好方子
朋友都在问这么柔软的汉堡胚怎么做,我就做了好方子的搬运工🙏
Ps:🍗🍗当然,也补充了鸡腿肉的制作方法😏
真的只想着吃了,拍图的事儿忘却了…以后会补充
这款汉堡胚直接切开抹黄油抹果酱也是极好的…我说吃个甜口的吧,就抹了些煮的草莓桑葚果酱,结果被福音抢去吃了半个…哎
用料
高筋面粉 | 230g |
低筋面粉 | 20g |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
砂糖 | 32g |
全蛋液 | 28g |
水 | 128g(我又加了5g) |
黄油 | 25g |
黑椒鸡腿汉堡的做法
➡️除黄油以外,将水、鸡蛋、砂糖先倒入面包机
➡️然后倒入高筋面粉,在面粉的两个角落里分别挖两个洞,一个放入盐,一个放入酵母,然后埋起来
➡️启动和面程序,揉15分钟到扩展阶段
➡️检查面团,比较光滑,有一定的延展性
(揉面过程中可根据面团的状态及时补充水分)
➡️加入黄油,启动和面程序,大约20分钟揉至完全阶段
➡️检查面团,取一小块能撑出薄手套膜,不易破裂,即使破了洞口边缘也是比较光滑的状态而不是锯齿状即可
➡️把面团放入盆中盖保鲜膜,室温发酵至2-2.5倍大
(现在是5月,室温发酵1小时左右,看状态不看时间)
➡️用手指蘸少量面粉按一下面团,不塌陷不回弹即可
➡️取出面团,排气称重,分割为6份
➡️将面团分别滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
➡️将松弛好的面团再次滚圆,放入铺好油纸的烤盘内
➡️送入烤箱,打开发酵功能,在烤盘下面放一碗热水,进行最后一次发酵
➡️发酵至两倍大后,表面刷刷少量全蛋液,撒少量白芝麻
➡️烤箱提前180度预热5分钟,放入预热好的烤箱,中层上下管180度18分钟
➡️出炉,彻底放凉后放入保鲜袋中保存
➡️选两只鸡腿剔骨,鸡腿比较光滑比较平整的一面朝下,不平整面朝上,用剪刀顺着骨头剪到头,很顺利就剔下来了
➡️把鸡腿肉切成适当大小,放入少量生抽、蚝油、盐、料酒、糖、白胡椒、黑胡椒,吃辣可以放一些辣椒粉,然后戴一次性手套用手给鸡腿肉按摩
➡️放入冰箱冷藏一晚上至入味
➡️炸之前需要蘸薄薄一层淀粉,然后抖掉干粉
➡️锅内放入少量油,油热后放入鸡腿肉,盖锅盖中小火煎至两面金黄
➡️出锅后放在吸油纸上控油备用
汉堡胚切开,按照「汉堡胚下层——蛋黄酱——生菜——番茄——鸡腿肉——番茄沙司——酸黄瓜——芝士片——黄芥酱——汉堡胚上层」的顺序组装汉堡🍔,当然你也可以随心情随意组装
在放黄芥酱之前特意让福音尝了一下,我问她:这个酱你吃么?福音尝过后认真地回答:我吃这个酱,好吃!😂😂😂这孩子从小就口泼啊…
结果和我一起组装汉堡🍔时由于太过激动了还栽到了汉堡上…新穿一件T恤秒脏…
也算是挺好玩的挺有意义的亲子活动,福音很喜欢参与我的厨房活动
妈妈们👩🏻快快行动起来!
小贴士
小贴士:
1、刷蛋液和撒芝麻的同时可以预热烤箱
2、鸡腿肉放生抽蚝油就比较咸了,可适当调整盐的用量
3、鸡腿腌制时间至少1个小时以上吧,越久越入味
4、煎制的时候可以盖锅盖,目的是为了鸡腿肉内部能熟透
5、煎比炸油要少些,比较适合给孩子吃
6、鸡腿肉我没有去皮,煎至焦香的口感棒极了。不喜欢的可以去掉或者用鸡胸肉
😌想起来的再来补充