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小美版豆沙面包 初尝试

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.99W
小美版豆沙面包 初尝试的做法步骤图

用料  

高筋面粉 260克
牛奶 80克
奶油 55克
2克
燕子牌干酵母 3克
黄油 15克
鸡蛋 一只
豆沙 200克

小美版豆沙面包 初尝试的做法  

  1. 室温大概27度,开了空调。面粉放冷冻室,冷藏两小时。奶油冻成固体,和牛奶混合,总重量135g,液体太多一点应该也可以。
    牛奶,奶油,糖,酵母,盐放进主锅。30秒速度1-3混合

    加入面粉和一颗鸡蛋,30秒混合,基本主混合完后锅壁上没有面粉,混合成一粒一粒小面团的状态就差不多了。 忘记拍照了。

    主锅调揉面模式 6分钟 检查状态,出粗膜

    加入软化黄油,继续开3分钟。手套膜略粗,这时候测面温22度,继续加1:30秒。出手套膜

    小美版豆沙面包 初尝试的做法步骤图 第2张
  2. 室温一次发酵。大概发了2个多小时

    小美版豆沙面包 初尝试的做法步骤图 第3张
  3. 分割成5个重量相等的面团,逐个滚远,松弛20分钟。松弛同时准备豆沙,分成5个一样大小的圆球

    小美版豆沙面包 初尝试的做法步骤图 第4张
  4. 松弛好以后,包上豆沙,擀扁,中间切开,翻一面把面团卷起来。捏好

    小美版豆沙面包 初尝试的做法步骤图 第5张
  5. 卷号,入烤箱加热水继续二次发酵。大概40分钟到一个小时左右,发成一点1.5倍大,拿出烤箱刷蛋液,撒白芝麻
    同时烤箱预热180度,13分钟。

    小美版豆沙面包 初尝试的做法步骤图 第6张
  6. 出炉,香喷喷
    不过底上皮略硬。不知道是不是烤箱温度太高,下次调整160度试试。

    小美版豆沙面包 初尝试的做法步骤图 第7张
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