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手撕椰蓉吐司（波兰种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.77W
手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图

配方量是2个450g的吐司盒，只做一个的材料减半，椰蓉材料不用减半
我不喜欢太甜的面包，所以糖放的不是很多，如果喜甜的主面团白砂糖可以加到100g，椰蓉的糖也可以适当增加
⭐️还有一个比较注意的是，我这两个面包出炉后的颜色差的非常多，和模具有关系，椰蓉是三能的老模具，白吐司是新模具，新模具之前175 40分钟吐司外面就变得特别硬，老模具就刚好，所以根据自己模具可以选择，170 45分钟或者是175 40分钟

用料  

波兰种
高筋面粉 200克
水 200克
酵母 2克
主面团
高筋面粉 300克
牛奶 100克（酌情增减）
酵母 4克
白砂糖 80克
炼乳 30克
盐 6克
黄油 40克
椰蓉材料
椰蓉 50克
黄油 20克
糖 12克
牛奶 20克
全蛋液 20克

手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法  

  1. 波兰种材料混合静置30分钟混合均匀，室温发酵1.5-2小时，或放冰箱冷藏一夜

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第2张

  2. 除黄油和盐外，波兰种和主面团材料混合均匀，搅拌至可以拉出厚膜的状态

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第3张

  3. 加入黄油和盐，继续搅拌至手套膜。成功的手套膜除了薄无锯齿外，还需要有弹性，如果你拉扯手套膜没有弹性，并且洞口在无外力的状态下越变越大，就说明打过了

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第4张

  4. 面团整圆进行基础发酵

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第5张

  5. 发酵至两倍大，手指戳洞口无明显回缩

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第6张

  6. 发酵好的面团取出排气，分成两等份，一份整圆，松弛20分钟（只做一个吐司的不用分）

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第7张

  7. 另一份我分成了三等份做基础吐司

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第8张

  8. 松弛的过程可以准备椰蓉，椰蓉状态如图，根据状态调整液体

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第9张

  9. 松弛好的面团擀开，铺上椰蓉，右边留1/3空白

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第10张

  10. 把面团折起来

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第11张

  11. 成长方形

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第12张

  12. 横过来擀开

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第13张

  13. 继续折

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第14张

  14. 成长方形

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第15张

  15. 然后把它擀成长条，不要太用力擀破了，大概是12*27cm

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第16张

  16. 切成四条，或者三条，顶端不要切断

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第17张

  17. 编成四股辫或者三股辫，不要辫太紧，不然发不起来

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第18张

  18. 放入吐司盒，32度发至8分满

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第19张

  19. 另一份面团第一次松弛完之后擀成牛舌状，卷起来，松弛20分钟（我两个面团是同时做的，这个面团二次松弛的时候就把椰蓉面团整形做完，时间刚好）

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第20张

  20. 二次松弛完的面团擀成长条，大概擀面杖长度

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第21张

  21. 自上而下卷起来，2.5圈最佳，也不要卷太紧

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第22张

  22. 放入吐司盒，进行二发

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第23张

  23. 椰蓉的还差一点，但是因为赶时间，就不继续发了。另一个吐司上面挤了一点黄油和白砂糖

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第24张

  24. 烤箱预热最下层，170度，45分钟，8-10分钟左右盖锡纸

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第25张

  25. 香喷喷的椰蓉～

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第26张

  26. 皇冠吐司～

    手撕椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤图 第27张
Tags：波兰 吐司 椰蓉
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