此方是后加水法,非常非常粘,都不好整形,我的面一直没成团所以最后的50g牛奶没放。
此方450g土司做了两个
用料
1.波兰种 | |
高筋粉 | 50克 |
温水 | 50克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
2.面团 | |
高筋面粉 | 450克 |
牛奶 | 350克 |
鸡蛋 | 1个(50g) |
黄油 | 50克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 45克 |
奶粉 | 20克 |
汤种 | 100克 |
牛奶 | 50克 |
山形吐司的做法
波兰种材料放入盆里搅拌至看不到干酵母为止,用保鲜膜盖住室温发酵1-3小时,放入冷藏发酵一夜。(发酵好的波兰种有气泡好和蜂窝)(没拍照借的图)
高筋粉450g,鸡蛋50g,牛奶350g一起放入盆中搅拌至看不到干粉,放冰箱冷藏1小时。(这时准备好50g黄油放室温软化备用)
冷藏好的面团拿出后能拉出膜,这时候加入奶粉20g,盐5g,酵母5g,细砂糖45g搅拌均匀后揉出手套膜,加入黄油50g,波兰种100g揉匀。再少量多次加入50g牛奶(由于面团太溪我没加),揉成光滑的面团发酵至两倍大。
发酵好的面团拿出分成4等份,每份排气揉圆,盖保鲜膜醒15分钟。醒好后,用手拍打排气整形,两个一组放到吐司盒中,盖盖发酵至8-9分满。
烤箱150℃预热10分钟。
上火150℃下火180℃烤40分钟
烤好后取出震几下排气,侧放到晾网上,晾凉即可开吃,组织非常细腻柔软
稍微有点温度的时候用袋装起来