最近,有幸看到王后吐司视频,太激动了!原来,吐司学问好深啊,自己真是小白一个。心痒手痒,今天稍有时间,赶紧做起来。希望自己也能做出那样漂亮的吐司。
用料
| 河套高粉 | 400g |
| 淡奶油 | 60g |
| 牛奶 | 80g |
| 水 | 140g |
| 糖 | 48g |
| 酵母 | 4g |
| 鸡蛋 | 44g |
| 盐 | 4.8g |
| 黄油 | 48g |
王后奶香山形吐司实操的做法
恋家厨师机
除盐和黄油以外食材放入揉面桶,一档成块2档成团,3档1分钟4档30秒5档20秒4档30秒3档一分钟循环4次。面团较细腻光滑,基本不粘手,出筋7成,加入盐和黄油。
一档打到黄油不见。3档1分钟4档30秒5档20秒4档30秒3档1分钟循环2次。面团非常细腻有光泽,且不粘手。
拉膜戳洞,边缘光滑。
1档30~40秒,面团更加紧致,揉面完成。
室温20度,全部液体15度,最终面团温度25度多。
面团室温饧发60分钟,发到原来的2倍大。
可拉出结实的薄膜。
等量分份收圆,饧发30分钟。注意:不排气
一次擀卷,饧发30分钟。
二次擀卷,密闭空间热水发酵至9成。(70度热水,发酵40分钟。)由于全程未用手粉,中间那卷在擀卷时粘破皮导致跑气了。
姐用了磅蛋糕盒,不止9成了。
刷蛋液,挂芝麻。同时预热烤箱上火160下火220度10分钟
烤箱中下层,上火155度下火210度40分钟。妈呀!涨太厉害了!中间粘破皮的果然涨的低些。15分钟时上色了,还是调到底层
实践证明:视频中烤箱温度只能参考啊。以后还是坚持自己的温度190度45分钟吧。
组织还是非常赞的,细腻绵软。
再来一张。
早餐切片
小贴士
别人烤箱的温度,时间只是参考!
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