蜂蜜吐司（法国老面）

此方子来自吴克己老师的职人手感吐司。老面的制作方法请看下面链接

此面包口感很松软，吃起来富有蜂蜜的香甜味道，爆发力很强，长得高高的个儿。是我很喜欢的配方之一。

用料  

蜂蜜吐司（法国老面）的做法  

1. 水和酵母混合溶解，加入中种材料，揉三分钟，静止发酵至两倍大。发酵的温度为28度。夏天一般一小时，冬天要120分钟，具体看面团状态不能一概而论。

2. 中种和本种材料除黄油外的材料混合揉至完全，再加入黄油揉至薄膜。

3. 室温基础发酵至两倍大，约30-40分钟。分成三份滚圆静止十五分钟。

4. 整形发酵至九分满。

5. 预热烤箱上火170度，下火220度，约烤28-30分钟。具体温度根据自家烤箱脾气调节。表面上色就盖锡纸。