波兰种56%全麦雪花面包

纯粹记录自己的方子。
❄️雪花❄️造型是参考其他食谱的，搜索“雪花面包”。

波兰种，56%全麦，76%大水量很粘(下次做考虑减水)，用面包机揉面，需要手粉。


需要提前一晚：
波兰种冷藏发酵+主面团水合法。

用料  

波兰种56%全麦雪花面包的做法  

1. 提前一天晚上准备：
   
   1，波兰种所有材料搅拌均匀，目前室温13°发酵一个小时，放冰箱冷藏发酵到第二天观察状态。
   
   2，主面团除了盐、酵母、油之外的所有材料搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏到第二天。

2. 第二天开始制作。
   
   面包机桶内，放入昨晚准备好的波兰种+主面团，揉面10分钟左右➕盐，几分钟揉均匀后➕新鲜酵母，最后➕椰子油。
   
   水量大会很粘，全程面包机揉面，我用了大约30分钟。

3. 
   面团在面包机桶内一发，一发结束借助刮板取出面团，转移到撒手粉的揉面垫。
   
   分割，排气，滚圆，松弛。

4. 按雪花造型方法整形。

5. 雪花整形后烤箱放碗热水二发。

6. 二发结束，烤箱预热，中下层180°烘烤20-25分钟。

7. 另一个小雪花，餐包，贝果造型。
   烘烤时间稍微减少几分钟。

8. 出炉后还温热的时候吃，外脆内软，用的无糖枣泥馅，很好吃。