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波兰种全麦面包（可冷藏发酵）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.79W
波兰种全麦面包（可冷藏发酵）的做法步骤图

全麦粉和高筋粉对半的用量，口感依然绵软，做吐司或整形面包都可以

用料  

波兰种
全麦粉 130克
水 130克
半干酵母 0.5～1克
面团
高筋面粉 120克
鸡蛋或牛奶或水 30～35克
糖或蜂蜜 25克
黄油 15克
盐 1克（可省略）
半干酵母 3克

波兰种全麦面包（可冷藏发酵）的做法  

  1. 面包桶内放制作波兰种的全麦面粉，酵母和水混合以后也放进去

    波兰种全麦面包（可冷藏发酵）的做法步骤图 第2张

  2. 开启面包机，搅拌至无干粉即可停止。

  3. 盖上盖子，发酵波兰种，我一般是冷藏发酵10小时以上，24小时以内用掉。如果室温发酵，建议每30分钟观察一下，面团能看到有大气泡，闻到发酵麦香就可以用了。具体时间根据室温而变化

    波兰种全麦面包（可冷藏发酵）的做法步骤图 第3张

  4. 除黄油、盐、酵母以外，将波兰种、和主面团要用的其他食材都放进面包桶。
    酵母放酵母盒内。如果没有自动撒酵母功能，则等黄油和盐都柔匀后放，切忌酵母和盐直接接触。

    波兰种全麦面包（可冷藏发酵）的做法步骤图 第4张

  5. 启动程序，我一般用“软式面包”这一档。面团成团揉至较光滑的程度，加入黄油和盐。

  6. 坐等大约4小时，面包机完成烘烤后，拿出来晾凉，收到保鲜袋。过几小时或隔夜后，切片冷冻。（图为加了红枣丁的）

    波兰种全麦面包（可冷藏发酵）的做法步骤图 第5张

小贴士

图片是一样的面团配方，只是拿出来整形后，用模具放烤箱烤的。
这个面团口感比较柔软，只是操作起来分几次步骤，但是总的来说不复杂。夏天强烈建议波兰种放冷藏，不容易酸。

Tags：冷藏 全麦 面包 波兰
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