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波兰种50%全麦黑麦面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.29W
波兰种50%全麦黑麦面包的做法步骤图

记录一下自己用的，用的新良新款全麦粉和黑麦粉，高筋粉用的富泽商店高筋面包

用料  

波兰种
黑麦粉 50克
全麦粉 150克
水／牛奶 200／228克
干酵母 2克
主面团
高筋面粉 250克
全麦粉 70克
奶粉 24克
白砂糖 60克
盐 6克
干酵母 5克
鸡蛋 2个
水 20克
蜂蜜 20克
黄油 40克

波兰种50%全麦黑麦面包的做法  

  1. 先制作波兰种，把波兰种的所有材料混合，室温发酵3-4小时，发酵到3-4倍大

  2. 我用的面包机和面，先把除了黄油以外的所有材料放进揉面桶，启动第一个揉面程序20分钟

  3. 把软化好的黄油加入，继续启动揉面程序，黄油吸收以后，面团揉光滑后用剪刀✂️剪面团，在揉光滑在剪，重复十来次的样子，用了七八分钟，出了手套膜就可以了

  4. 面团从揉面桶拿出来收光滑，室温进行一发，发酵至两倍大，然后整形，分割成六份，收圆，松弛15分钟擀开卷起，全部弄好以后松弛15分钟，再次擀开卷起，放入吐司盒

  5. 吐司盒放烤箱放一碗热水，开发酵模式，面团发酵到八分满拿出预热烤箱，下火200，上火160预热，预热好了，三能低糖吐司盒烤28分钟，三能金波吐司盒烤35分钟

  6. 出炉振出热气，烤网上晾凉

Tags：面包 波兰 全麦 黑麦
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