这是一款低热量饱腹感极强的面包😍
适合健身的你、减脂的你、追求健康饮食的你……
操作简单!不需要揉出手膜(全麦粉也揉不出来,哈哈)!我采用的冷藏发酵法,面团放置冰箱一晚,第二天早晨回温、整形、烤制,早上就有新鲜面包吃!是不是很赞?😊
用料
全麦粉 | 150克 |
黑麦粉 | 70克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3-4克 |
水 | 150ml |
黑芝麻 | 少许 |
黑麦面包【附面包保存方法】的做法
全麦粉、黑麦粉过筛,放入酵母,用温水和面(可以适当加入一点点白糖,有助于发酵),揉成面团后,加入盐3-4克,揉至整个面团光滑
室温盖保鲜膜发酵30-60分钟(晚上利用这个时间做面膜是很不错的选择哦)
临睡觉前,把面盆放到冰箱冷藏
起床后,拿出面盆,看一下发酵好了,戳一个小洞不会回弹……
室内回温20-30分钟,这个时间该干嘛干嘛😂
回温后的面团,排气,分割成65-70克一份(我分了5个),整形好放到烤盘醒面20-30分钟(此时烤箱可以预热)
醒面结束后,割包,涂橄榄油,撒芝麻
入烤箱,200度20分钟
小贴士
【冷藏发酵法】
发酵的面团密封保存放置于冰箱内,以0-5度冷藏至少12小时
☞中种面团冷藏发酵后不需要回温,可以直接使用。
☞第一次发酵的冷藏面团要回温到16-20度再进行整形,温度太低会造成面团撕裂
★第一天:揉面-装袋-冷藏12-48小时
★第二天:①室内静置回温30分钟→②排气、整形→③室温醒面20-40分钟(或烤箱内加热水二发40分钟)→④烤箱烤制
★★重点★★如果12小时内做,可在室温内发酵30-60分钟再放置冰箱隔夜发酵!
★★重点★★酵母不要跟盐一起放!!一定要二发!!
😊😊😊😊😊
【面包保存】
常温可以保存5-7天,冷冻可保存30天
①吃的头一天晚上拿到阴凉处自然解冻
或②吃之前放在保鲜盒当中,盖盖子微波炉解冻
或③回烤:冷冻室取出,常温放置10分钟,烤箱150度预热5分钟,将面包表面喷水,烤5-10分钟