欧包加入了低粉,黑糖油份也较少,所以适合想吃面包,又不想发胖的人,而且可以加入坚果,麦片等的膳食纤维,饱足感十足,试试看喔!
用料
高筋面粉 | 170克 |
低粉 | 60克 |
黑糖 | 18克 |
盐 | 3克 |
酵母粉 | 3克 |
水 | 130克 |
欧包(附注欧包保存方式)的做法
准备材料
所有材料放入搅拌缸搅打,大约15分钟,麵糰有弹性
打到麵糰可以拉出薄膜(不必打到手套膜)
倒入麦片或坚果或蔓越莓,慢速打2分钟
搅拌均匀以后整型成圆形放在烤盘上进行发酵1个小时(温度38,溼度75%)
分隔麵糰(每个130-150克)
手掌呈现C字状,将麵糰逆时针旋转滚圆,放置松弛20分钟
取出麵糰用手掌拍平排气(中间比边缘厚一些)
将麵糰翻面,右边捏紧
再捏起另一边捏紧
2侧开口捏紧
麵糰呈现三角形
翻面放在烤盘上面
椭圆形制作方式是用手指将两头麵糰往内捲,2手中间要有2公分的距离
最后2手呈现C字上下轻轻搓动麵糰
即可整型完成
圆形整型方式,一样拍平麵糰,翻面将边缘拉起,捏紧,粗糙面包在里面
最后发酵1-1.5个小时(温度38,溼度80%),麵糰2倍大
表面用筛网洒上高筋面粉或全麦粉
用刀尖画刀做纹路
刀子锋利一些,纹路可以比较深
或者放一支叉子,再撒粉,效果也很好
入烤箱
烤温上火210/180烤15分钟
吃不完的欧包可以切片用保鲜盒装好,放在冷冻,要吃之前取出要吃的份量,喷一点水,用烤箱150度烤1分钟或者微波炉10-20秒就可以吃啰!放在冷冻保存可以3个月,而且保鲜盒保持欧包的水分,试试看吧!
小贴士
@如果夏天,麵糰的水分可以改成冰块水,以免麵糰打完温度太高,口感会比较乾
@切割纹路的时候,动作要轻要快
@如果没有发酵箱可以用烤箱,放一杯热水在里面,营造发酵的环境,但是时间会比较久一点
@每台烤箱的脾气不同,要自己试试看,如果颜色太深,就要调降温度或盖上烘焙纸防止太焦
@坚果材料总重量不要超过100克,以免影响发酵