加了天然酵母和杂粮果干的面包有点像欧包,刚出炉外酥里嫩,吃起来有麦香又有奶香,值得一试,感觉最后不要加20克黄油反而组织会更棒些,下次再试。
用料
樱皇日式面包粉 | 250克 |
桂格燕麦片 | 50克 |
黑小麦粉 | 50克 |
牛奶 | 75克 |
淡奶油 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 2克 |
天然鲜酵母粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
果干 | 适量 |
杂粮果干奶油包 (附天然酵母保存方法)的做法
准备好果干,尽量切碎点。
把除了果干和黄油以外的其他材料都放进厨师机揉成光滑面团。
加入20克黄油继续揉。
再加入果干继续揉。
五彩缤纷的面团。
面团揉到可以撑开成薄膜就好了。
盖上保鲜膜发酵。
面团发酵得肥肥胖胖充满气泡就好了。
按压排气,整成圆形放入烤盘二次发酵。
面团发酵到原来的两倍就可以了,我没有刷蛋液直接入烤箱150度中下层烤25分钟。
有两个加了太多果干表面坑坑洼洼影响美观,但果干酥脆,面包外酥里嫩,有淡淡的天然酵母味道,麦香味也浓,非常好吃。
天然酵母越喂养活性越好,但越喂养也越多,倒掉太浪费,网上找了好多保存方法觉得这个方子最好就试着保存了,今天试用感觉不影响酵母活性。方法如下:喂养了三天的天然酵母活性已经很好了,把液态的天然酵母平铺在烤盘纸上放阳台风干,尽快铺得薄一点容易干,一定要干透,否则容易发霉,然后撕成一小块一小块的。
用破壁机打成粉末就是天然鲜酵母粉,放冰箱冷藏保存。