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【全麦老式面包(中种）】——COUSS CO-6001出品

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.21W
「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图

喜欢老式面包的嚼劲，添加全麦制作，更加健康，好吃的面包做起来吧！

~by@机器烧爱铜锣喵
中种：高筋面粉230g，全麦粉70g，细砂糖25g，酵母6g，水±225g
主面团：高筋面粉270g，全麦粉30g，细砂糖95g，盐10g，奶粉25g，全蛋80g ，水±50g，黄油72g

用料  

中种：高筋面粉230g，全麦粉70g，细砂糖25g，酵母6g，水±225g
主面团：高筋面粉270g，全麦粉30g，细砂糖95g，盐10g，奶粉25g，全蛋80g ，水±50g，黄油72g

【全麦老式面包(中种）】——COUSS CO-6001出品的做法  

  1. 将中种材料混合成团即可，室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第2张

  2. 准备好主面团的所有材料。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第3张

  3. 中种撕小块，加入除黄油以外的材料混合揉面25分钟。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第4张

  4. 至面团光滑后加入软化室温的黄油，继续揉面20分钟。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第5张

  5. 面团至扩展阶段即可。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第6张

  6. 将面团整圆盖保鲜膜，室温发酵1小时。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第7张

  7. 发酵好的面团排气揉匀，均分成6等份后盖保鲜膜松弛20分钟。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第8张

  8. 将面团搓成长条。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第9张

  9. 对折后将面条尾端扭转几圈收紧。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第10张

  10. 将收口塞入左手的交叉处后，再塞入面团中间的孔洞中，捏紧即可。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第11张

  11. 面团整形好之后放入模具。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第12张

  12. 将模具放入烤箱中（不插电），放入一盆热水后进行二次发酵大约1小时。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第13张

  13. 发酵约至模具的9分满即可。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第14张

  14. COUSS CO-6001烤箱，上下火180度预热10 分钟后模具放入烤网下层，烘烤30分钟，如上色过早要及时加盖锡纸。烘烤结束之后马上脱模至晾网，刷一层融化黄油，晾凉后密封保存即可。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第15张

  15. 关注COUSS微信（微信号：couss1918），获得更多美味食谱。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第16张

  16. 淘宝扫一扫，了解该款产品信息。

    「全麦老式面包(中种）」——COUSS CO-6001出品的做法步骤图 第17张

小贴士

1、参考份量，适用于35*25cm的长方深烤盘或两份8寸深方烤盘。
2、发酵好的中种面团应该是稍稍回落，也就是过度发酵的，也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用。
3、面团二次发酵时没有开启烤箱，现在天气还是有点凉，40分钟左右换过一次热水，发酵约1小时。也可直接开启烤箱，用发酵档发酵，会缩短发酵时间。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

Tags：全麦 中种 couss
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