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吐司（可以加奶酥或其他）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.12W
吐司（可以加奶酥或其他）的做法步骤图

用料  

高筋面粉 250克
蛋液 25-45克
细砂糖 30克
牛奶 140克
奶粉 10克
盐 3克
酵母 3克
黄油 25克
奶酥黄油 32克
奶酥糖 14克
奶酥盐 1克
奶酥奶粉 35克
奶酥蛋液 16克

吐司（可以加奶酥或其他）的做法  

  1. 除黄油外的材料放揉面机，液体要预留一点点，揉1分钟一档转4档共10分钟，至扩展阶段 加黄油再开4档至手套膜

  2. 整形前做奶酥，也可以略去这步。黄油软化好，用手动打蛋器搅拌打匀，加糖和盐拌匀，分次加蛋液至全部融合，最后加奶粉用刮刀拌匀，用保鲜膜包住，等第二次卷的时候涂抹在内侧，最下面要空出来不要涂。奶酥可以简单换成蔓越莓碎干之类的，也可以在第一步直接揉进去

  3. 28度盖保鲜膜发酵至2倍大，按下去只有轻轻回弹，大概需要2小时（南方三月份室温20度），分成3-4等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟，擀平后第一次卷起 再盖保鲜膜松弛20分钟，再擀平并卷成小卷，并排放入模具中再放烤箱40度加杯水发酵55分钟

  4. 发酵到9成满，烤箱180度预热，180度10分钟，160度35分钟，颜色差不多记得盖锡纸，完成后立即脱模，侧卧在冷却架上，完全冷却后保鲜袋保存

Tags：奶酥 吐司
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