早上给妈妈做选择题,西瓜跟麻薯,她选了麻薯,所以有了这个吐司,我用的蓝黛麻薯预拌粉,一整包,一半放玫瑰糖做吐司馅料,一半做巧克力麻薯球,没有玫瑰糖就做巧克力吧
糯叽叽的麻薯,加上奶香十足的面包,还有玫瑰的香气,怎么可能不好吃(。ò ∀ ó。)
450克吐司模一个
#005
用料
面包体 | 材料 |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
耐糖干酵母 | 4克,金色燕子 |
鸡蛋 | 1个50克 |
淡奶油 | 50克(没有用牛奶替代,后续多加10克油) |
水 | 80克,液体总量包含鸡蛋在内180克,可随意用任何非油液体 |
盐 | 2克 |
糖 | 30克,喜甜可最高加至60克 |
椰子油 | 15克,或用黄油 |
A 玫瑰麻薯馅 | 150克左右,A和B二选一哦 |
麻薯预拌粉 | 100克,蓝黛,半包 |
鸡蛋 | 半个25克 |
奶粉 | 5克 |
水 | 40克 |
椰子油 | 15克 |
玫瑰糖 | 10克,较干,最多加到15克 |
B 巧克力麻薯馅 | 150克左右,A和B二选一哦 |
麻薯预拌粉 | 100克,蓝黛,半包 |
鸡蛋 | 半个25克 |
奶粉 | 5克 |
水 | 40克 |
椰子油 | 15克 |
可可粉 | 5克 |
双重拉丝糯叽叽的玫瑰麻薯吐司的做法
先给大伙看下我的玫瑰糖,购于昆明家乐福散装零称的玫瑰花酿。之前经常出差去的城市,最喜欢逛各种超市哈哈(ಡωಡ)带各种奇怪?好玩的食材回家,玫瑰糖🌹做吐司,太太太香啦,淡淡的粉色也很好看捏
玫瑰糖可以用玫瑰果酱或其他果酱代替,同等量,麻薯馅请少加10克水!!!
先做馅料,麻薯馅料A和B请选一款做哦,材料全部丢到面包机/厨师机里揉面,揉到不沾壁取出,来看下搅拌完的面团。
手摸油再开始揉面团哦!!!
擀成15cm见方的薄片,保鲜膜包裹,冷藏一下下更好整形哈。
开始做面包体,直接用刚刚和面的桶,粉类混合,加入液体总计180克,盐糖,对角放面包机搅拌30分钟,加入油再搅拌30分钟。
做基础发酵,28度,1小时,试了用泡沫箱发酵,1杯55度的水,半小时换一下。
如图一发完毕
面团取出擀成30x35cm长方型,要擀长方形,可以这样放置擀面杖,从中心往四个角擀压,把麻薯包在里面,收紧边缘,否则等下会露出来,擀成24x40cm长方形。
切成8x40里面,三个长方形,再一切三,分别编三股辫,三个小包放入土司盒,
后面都忘了拍图了......
二发,30-35度,不能超过40度,80%湿度,发酵1小时,9成满,烤箱放碗水,预热170度。
入炉150度,50分钟,170度5分钟,出炉,立马震一下,脱膜冷却,密封常温保存
双重拉丝的麻薯吐司,真的超软弹,老好吃了
(◉ɷ◉)糯叽叽的麻薯拉丝,软绵绵的面包也拉丝
小贴士
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