简易柔软拉丝吐司

厨师机是博世5系，本菜谱借鉴了很多人的菜谱，我自己也做的很多次，这个方法很适合我个人，增加减少不同奶量可以得到不同柔软度的吐司，或面包。如果从没做过面包，不懂整形，不知道什么是出膜，这个菜谱不适合你，不好意思

用料  

简易柔软拉丝吐司的做法  

1. 除酵母，盐，黄油，后加牛奶。其他材料扔厨师机面缸里揉成较光滑面团，盖保鲜膜，扔冰箱冷藏三十分钟至一小时(冷藏面团是为了使面团水解，即产生面筋同时控制面温，面温太高酵母就会在整形结束前发酵，组织就会粗糙，没有拉丝感)

2. 到时间后拿出面缸，开始揉面，一开始面因为温度低，是比较硬的，用一档，揉五六分钟，取10g后加牛奶和盐加入面缸，厨师机调二挡，揉10分钟左右。取15g后加牛奶，加入酵母，不用等酵母融化，分次加入面缸，此时提高至三挡揉至可以拉出厚膜，然后加入黄油，黄油被面团吸收后，分次加入剩下的后加牛奶，每次吸收后再继续加入，粘缸的话就调四档甩起来。一定要出手膜，这个水量配合厨师机和面的速度，是非常容易出膜的，(后加牛奶用量可以调整，牛奶越多面团越柔软，面包越柔软)

3. 取出揉好的面团，如果是540土司盒，就先平分两份，每份分三个面团，不用醒，直接擀三十厘米长条，然后卷起来。卷两次，装盒。切记发酵七分满，发到八九分满的话烤起来会冒的到处都是。烤箱175度烤50分钟至一小时

4. 如果是两个四百的方形面包盒，先取两个450-460的面团，每个面团分两个，或者干脆不分，不用醒，杆30-40长条，卷起来，卷两次，装盒，这是开始烤之前，发到七分满的状态，烤箱温度同上

5. 剩下的面，可以分六到八份，做小面包，这是进了烤箱的小面包，随便在下厨房了学一下花型，发至二倍大小开始烤，我一般用165--175度，烤15分钟。上色到焦糖色基本就是熟了，当然如果你的面包很大，那就需要增加时间，盖锡纸

小贴士

都是一次发酵，不需要二发，如果吐司和小面包一起做，先卷小面包，后卷吐司，这样小面包就可以先发酵，先烤，然后烤完小面包，吐司也发酵结束