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《职人手感吐司》学习记录

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.23K

《职人手感吐司》学习记录的做法步骤图

买了吴克己老师的吐司书，记录一下

用料

高筋面粉	克
酵母	克
盐	克
水	克
黄油	克

《职人手感吐司》学习记录的做法

皇后吐司：图为山型手撕

口感：不甜，微咸口，略带奶香味，有点韧韧的，Q弹，撕着吃有点上头

做了两种造型，方形和山型
方型口感上更扎实一点，山型较蓬松
牧场鲜奶吐司：

一款经典纯鲜奶吐司，网上好多人复刻，盐分占2％，偏咸口，因为用的是海盐，味道很有层次感~
组织柔软细腻，但与上一篇的皇后吐司相比，🍼奶香味和Q弹度略显不足，做三明治很OK~

原配方用的面粉是江别梦的力量（高蛋白含量，强韧筋性，高吸水）
我用的是山茶花，不知道成品会不会有差别

Tags：吐司手感学习职人

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