吐司，最基础又最难，最普通又最特别。
夹馅儿吃，口味丰富，口感丰满；空口吃，唇齿尽是麦香。
书读百遍，其义自见。
我想，吐司也是这样。
希望自己开的这个练习贴，能激励我不断前行，勇于挑战，并能见证自己在烘焙路上的成长。
烘焙没有捷径，唯有用心练习。
用料
| 高筋面粉 | 250克（100%） |
| 水 | 160克（64%） |
| 细砂糖 | 22克（8.8%） |
| 盐 | 3.5克（1.4%） |
| 奶粉 | 10克（4%） |
| 酵母 | 2.5-3克（1%-1.2%） |
| 黄油 | 25克（10%） |
吐司练习记录贴的做法
揉面：将列表里除黄油以外的材料混合，揉到扩展阶段。
揉面：将软化好的黄油加入面团，继续揉至面团完全扩展，抻开面团呈现均匀，厚薄适当，有韧性的薄膜。
面温：揉好的面团面温控制在25-28℃，最好低于26℃。
第一次发酵：将揉好的面团放在合适的容器中，密封好，放在25-28℃的环境中发酵至2-2.5倍大，手指沾少许面粉，往面团中戳一个洞，洞不回缩不塌陷即发酵完成。
排气松弛：借助刮板将面团取出，轻拍排气，平均分割成3份，滚圆松弛20分钟（面团表面需盖上保鲜膜或湿布，以免风干）
第一次擀卷：将松弛好的面团轻轻拍扁，擀成牛舌状，翻面，稍稍整成矩形，底边抹开方便粘合，自上而下卷起1.5-2圈。松弛15-20分钟。
第二次擀卷：将松弛好的面团轻轻拍扁，翻面，稍整成长矩形，底边抹开方便粘合，自上而下卷起2.5-3圈。依次将3个面团卷好，再放入吐司盒中，进行第二次发酵，也即是最终发酵。
最终发酵：温度32-35℃，湿度75-80%，发酵至7.5-8分满。轻触面团表面，能缓慢回弹，面团整体感觉轻盈。若是一碰即塌，则发酵过度。
烘烤温度：上火180℃，下火210℃，38分钟。注意观察吐司表面，上色满意，及时加盖锡纸。烘烤完毕，立即取出，并震两三下，及时脱模，侧放在冷却架上。晾至手温，保鲜袋密封装起。
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