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懒人版日式生吐司（直接法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.15W
懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图

朋友推荐我做日式生吐司，说是很美味，但是看了很多高手的方子，方法和技巧都比较复杂差点放弃，偶然看到@喜闻乐见-9 的方子，简单好操作，但是步骤比较简约新手可能看不太懂，所以把自己做的方法整理一下，仅供参考。成品真的很美味，口感鲜嫩Q弹，不知不觉就吃多了…此配方是两个450g吐司盒的用量。

用料  

日清山茶花高筋面粉 500克
细砂糖 30克（原配方40克）
盐 7克
酵母 7克
奶粉 10克
奶油 30克
炼乳 30克
蜂蜜 20克
牛奶（原配方是水） 320克
黄油 60克

懒人版日式生吐司（直接法）的做法  

  1. 先看看成品

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第2张

  2. 拉丝很好，很香

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第3张

  3. 感受一下吐司的Q弹

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第4张

  4. 日清的山茶花面粉，据说是最适合做这款吐司的。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第5张

  5. 首先是准备原料，因为我比较懒，懒得刷太多盆盆碗碗，所以我把所有的干性材料逐一放在同一个盆里称重，再把所有的液体材料挨个放在同一个容器里称。酵母跟盐和糖不要放在一起，保持距离。还有就是注意小学数学不要算错…

    ps：糖的用量我减少了10g，就不是太甜，喜欢正常口味的还是建议放40g糖。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第6张

  6. 称量液体材料，原配方用的是水，我用的牛奶，不管是用水还是牛奶，尽量用冰镇的，有利于控制面团温度。另外加入液体时，不同面粉的吸水量不同，液体用量可以酌情增加或减少，以面团柔软而又不是非常粘为标准。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第7张

  7. 材料准备好

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第8张

  8. 除了黄油以外的所有材料，先液体，再固体，放入厨师机的搅拌缸里。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第9张

  9. 先用刮刀简单混合搅拌一下，然后用厨师机低档位混合面团。这样不容易粉末飞扬。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第10张

  10. 我用的是凯伍德的厨师机，分为6个档位，先用低档位1-2档搅拌2分钟，成团以后改用高速5档摔打面团，一定要摔打起来面团才会起筋，我用了大概8分钟左右，可以抻出比较厚一点的膜。

    这是扩展阶段，可以加黄油了。

    如果面团粘底，我会不时停下来用刮刀铲起来，帮助面团混合（而且我发现档位不够高的时候不慢不快就更容易粘底，快一点甩起来反而不太粘。）加黄油之前的揉面过程控制在10分钟以内，搅拌太久面团温度容易升高。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第11张

  11. 加入提前软化的黄油，可以提前室温软化，我拿出来晚了，就用微波炉加热了20s，黄油软化，但是不热就行。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第12张

  12. 加入黄油后依旧是低速档位2档混合2-3分钟。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第13张

  13. 当黄油和面团融合以后，面团开始变得光滑，用5-6档高速档开始搅拌面团，让面团甩起来，piapia地摔打在桶壁上。我用了大概七八分钟。五六分钟的时候可以停下来检查一下面团状态，面团的温度非常重要！如果你摸着感觉有点温温的，那就说明面团已经开始发酵了，不可能再打出手套膜了。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第14张

  14. 快速摔打中

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第15张

  15. 揉好的面团表面很光滑

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第16张

  16. 这样就算是完全扩展阶段了，手套膜形成，此时摸着我的面团温度已经不低了。所以黄油混合以后一定要用高速挡快准狠揉面，时间不要拖延太久。如果面团已经变温热，而你又没揉出手套膜，但是能抻出还算比较薄的面筋膜时，也可以凑合用，不要再继续搅拌了。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第17张

  17. 搅拌好的面团，柔软有弹性

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第18张

  18. 面团搅拌好，我是本着尽量能少刷一个盆是一个盆的原则，直接放在搅拌缸里进行一次发酵，上面盖上保鲜膜或者锅盖…然后你就可以去干其他事情了…

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第19张

  19. 大概一个多小时，室温发酵到两倍大，把手指头沾上面粉，戳一个洞洞不回缩就是好了。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第20张

  20. 把发酵好的面团拿出来，先整体称一下重量，然后平均分成几份，一个450g吐司盒用三个面团，我做了两个吐司，所以分成六份。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第21张

  21. 把面团揉圆，盖上刚才用过的保鲜膜，松弛一会儿，大概二三十分钟（这段时间可以去把盆盆罐罐给洗了），据说松弛是为了一会儿整形擀面的时候不容易回缩。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第22张

  22. 松弛好了以后拿出一个面团，拍一拍，把里面的大气泡排一排。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第23张

  23. 擀成大概30多厘米的面片，擀的时候也会把大气泡排出。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第24张

  24. 然后卷成卷。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第25张

  25. 紧接着再次擀成长条，这次要长一点，大概50cm，面饼也比第一次瘦很多。面饼长一点卷出来层数多，口感好，但是注意不要把面筋给抻破坏掉了。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第26张

  26. 卷成卷儿

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第27张

  27. 侧面

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第28张

  28. 我卷的不是很好看…没有精益求精…

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第29张

  29. 进行二次发酵，我放在烤箱里发酵的，如果室温高可以不用加热，如果室温低我就会用烤箱的发酵功能加热发酵。在烤箱里要放一碗水增加湿度。二次发酵也是差不多一个多小时，如果喜欢直角的吐司，就等面团涨到吐司盒的九分满时盖上盖子，然后开烤，如果喜欢山形吐司，八九分满满就可以开始烤。二次发酵一定要到位。

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第30张

  30. 我没有预热，因为懒得把这两个吐司盒再拿出来，直接调整烤箱温度180度，30分钟。预热的这段时间，吐司还可以再发酵长高一会儿…

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第31张

  31. 出炉，把吐司拿出来凉凉

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第32张

  32. 拉丝

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第33张

  33. 早餐

    懒人版日式生吐司（直接法）的做法步骤图 第34张
Tags：日式 懒人 吐司
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