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好吃到流泪的生吐司（直接法）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.99W
好吃到流泪的生吐司（直接法）的做法步骤图

最近试了很多日本的面粉，整体都挺好，最后试到了NIPPN的凯瑟琳高筋粉，确实是很高级哦，揉出的面白白嫩嫩，光洁度很好，看着这样的面团就是种享受，烤出来的味道也是香味十足，劲道又柔软，入口香润，不愧是被称为“流泪吐司粉”。生吐司本来就很好吃，再搭配这款面粉真的是无敌了，位列我家吐司榜top1！

下面配方是一个450g的吐司用量
一个吐司用量！
一个吐司用量！

用料  

凯瑟琳高筋粉 250g
盐 3克
糖 36克
冰牛奶 140克
炼乳 19克
淡奶油 37克
鲜酵母8克 或干酵母3克
黄油 27克

好吃到流泪的生吐司（直接法）的做法  

  1. 将除黄油之外的食材放在一起搅拌，先慢速混合至不见干粉，再中速搅拌

    好吃到流泪的生吐司（直接法）的做法步骤图 第2张

  2. 面团搅拌至能拉出厚膜，此时加入软化的黄油，开慢速两分钟至黄油全部打入到面团中去

    好吃到流泪的生吐司（直接法）的做法步骤图 第3张

  3. 继续开高速搅打面团至能拉出可以看出指纹的手套膜，并且破洞的边缘光滑

    好吃到流泪的生吐司（直接法）的做法步骤图 第4张

  4. 整理好面团，至表面光滑，室温醒发1小时

    好吃到流泪的生吐司（直接法）的做法步骤图 第5张

  5. 面团醒发至手指按压后面团不回缩、不塌陷，表示发酵成功

    好吃到流泪的生吐司（直接法）的做法步骤图 第6张

  6. 面团均匀分成两份（图中制作的是两个吐司），滚圆，松弛25分钟

    好吃到流泪的生吐司（直接法）的做法步骤图 第7张

  7. 将面团擀开，进行第一次擀卷，继续松弛15分钟

    好吃到流泪的生吐司（直接法）的做法步骤图 第8张

  8. 进行第二次擀卷

    好吃到流泪的生吐司（直接法）的做法步骤图 第9张

  9. 放入吐司模中进行第二次发酵，温度32度，湿度75%，50分钟

    好吃到流泪的生吐司（直接法）的做法步骤图 第10张

  10. 发至模具八分满，二发发好的面团

    好吃到流泪的生吐司（直接法）的做法步骤图 第11张

  11. 烤箱提前预热180度，将吐司模放入最下层盖盖子，温度调成180度烘烤40分钟。如果使用的是低糖吐司模，温度为175度，35分钟。温度和时间仅供参考，每家的烤箱因容量、品牌的不同差别太大。

    好吃到流泪的生吐司（直接法）的做法步骤图 第12张

小贴士

1.也可以换成其他品牌面粉，注意每种面粉的吸水量各有不同，并且因南北方空气湿度差异、季节差异都会造成同一种面粉的吸水性也有差异
2.第二次发酵最好放在发酵箱，没有的话可以放在烤箱里发酵，并放一碗热水增加湿度，同时放上温度计，随时观测二发温度不要超过38度！二发的温度会影响发酵时间，温度越高发酵时间越短，注意观察面团的状态

答疑：配方中面粉的品牌可以替换，其他用料都不建议替换，因为每种用料都有它的作用。当然如果替换了也是可以烤出来吐司的，不过味道和口感都会有变化。

Tags：吐司 好吃
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