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一次成功！超简单直接法生吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:5.75K
一次成功！超简单直接法生吐司的做法步骤图

油管上看的，非原创。当时截图了，后来梯子断了，也没法找到原视频了。

450g吐司模一个量（其实我自己量了一下，感觉似乎是500g）

最高筋面粉的蛋白质含量我记得是17%（蛋白质含量与面筋高度正相关）如果大家没有这样的面粉，请250g全部换成你有的，或者你能买到的蛋白质含量最高的高筋面粉。

面团擀卷的时候似乎没有使用任何手粉，因此自己做时也请尽量不要使用手粉。

原视频全程手揉，但是面团水分含量高，非吐司熟手不建议手揉。（这个配方我自己使用面包机揉面，非常顺畅👌）

材料是否可替换成其他的？说实话我也不清楚的，想要替换材料的话，请按照原方先做一次后，再考虑能否替换成其他材料。

用料  

高筋面粉 150克
最高筋面粉 100克
细砂糖 10克
蜂蜜 30克
盐 4克
干酵母 3克（鲜酵母2.5～3倍量）
牛奶 80克
奶油 80克
水 50克
黄油 20克

一次成功！超简单直接法生吐司的做法  

  1. 除黄油外全部材料搅成团。在案板上搓揉，面团非常湿，需要借助刮板，操作难度较大。（个人认为可用机器和面）

    一次成功！超简单直接法生吐司的做法步骤图 第2张

  2. 揉至可拉出厚膜

    一次成功！超简单直接法生吐司的做法步骤图 第3张

  3. 面团压开，包入充分软化的黄油，继续揉搓摔打至表面光滑。（我揉到了完全扩展阶段）

    一次成功！超简单直接法生吐司的做法步骤图 第4张

  4. 揉好的面滚圆，盖保鲜膜发酵至两倍大。发好的面团戳下去既不会下沉，也不会回弹。

    一次成功！超简单直接法生吐司的做法步骤图 第5张

  5. 取出，揉捏排气滚圆。对切两等分后分别揉圆，盖湿布醒发15分钟。

    一次成功！超简单直接法生吐司的做法步骤图 第6张

  6. 收口朝上，浮点擀面杖擀开成大片。

    一次成功！超简单直接法生吐司的做法步骤图 第7张

  7. 左右三折压紧成细长条。

    一次成功！超简单直接法生吐司的做法步骤图 第8张

  8. 细长条上下擀长后卷起（视频卷了3圈），收口处捏紧。

    一次成功！超简单直接法生吐司的做法步骤图 第9张

  9. 卷好后的样子

    一次成功！超简单直接法生吐司的做法步骤图 第10张

  10. 卷好后入模具

    一次成功！超简单直接法生吐司的做法步骤图 第11张

  11. 盖湿布发酵至8成满后，盖上盖子。放入预热好的180度的烤箱中15分钟后，再转160度15分钟。（共计烘烤30分钟）

    一次成功！超简单直接法生吐司的做法步骤图 第12张

  12. 烤好后，开盖 震模 倒出晾凉即可。

    一次成功！超简单直接法生吐司的做法步骤图 第13张
Tags：法生 吐司
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