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美善品 中种面包卷

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.89W
美善品 中种面包卷的做法步骤图

2020年6月11日 周四 重庆 阴

这是一款中种面包，需要2天来完成

用料  

中种
高筋面粉（山茶花） 295克
牛奶 200克
燕子酵母 3克
盐 1克
主面团
高筋面粉（山茶花） 125克
冰糖粉 50克
炼乳 45克
全蛋液（冷藏到有冰渣） 40克
燕子酵母 3克
盐 5克
无盐软化黄油 40克
模具28*28金盘 1个
装饰
鸡蛋液 1只

美善品 中种面包卷的做法  

  1. 将中种部分的牛奶和酵母放入主锅，设置2分钟/速度3，然后倒入面粉和盐，设置30秒速度从3-6，揉面程序2分钟。取 出面团整理成圆形，密封后放在冰箱冷藏12-17小时。第二天，面团将发酵至3倍大。

    美善品 中种面包卷的做法步骤图 第2张

  2. 将中种面团随意撕碎，放入主锅。加入主面团中除盐和黄油以外的所有材料，设置揉面程序12分钟。第6分钟放入盐和黄油。

    美善品 中种面包卷的做法步骤图 第3张

  3. 取出面团直接分割成16等份滚圆，盖上保鲜膜，等待20分钟。

    美善品 中种面包卷的做法步骤图 第4张

  4. 然后依次将面团搓成水滴状，整形放入模具。

    美善品 中种面包卷的做法步骤图 第5张

  5. 这是整形视频，放入模具时，收口朝下

    美善品 中种面包卷的做法步骤图 第6张

  6. 依次做完16个，对角线摆放，然后37度，湿度80%，发酵50-60分钟，发至2倍大即可。

    美善品 中种面包卷的做法步骤图 第7张

  7. 全蛋液打散，筛网过滤后，刷在面包上。预热烤箱上火180度，下火190度。三能烤盘放在最底层，上火180度，下火190度烤25分钟。中途观察面包变成金黄色即可盖上锡箔纸防止颜色过生。

    美善品 中种面包卷的做法步骤图 第8张

  8. 出炉后立即取出，放在烤架上放凉。

    美善品 中种面包卷的做法步骤图 第9张

  9. 柔软拉丝的面包来一口吗？🤩

    美善品 中种面包卷的做法步骤图 第10张

小贴士

整形时，水滴状的尖尖不能擀得太薄。
这款面包甜度很低，喜欢甜面包的朋友在主面团中可多加入50克糖。 没有羊毛刷刷蛋液，可直接用手来抹。

Tags：中种 面包 美善
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