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全麦黑糖坚果蔓越莓面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.66W
全麦黑糖坚果蔓越莓面包的做法步骤图

白神酵母+冷藏中种，发酵的功夫做足了
不过用普通的即发酵母，普通二次发酵也OK

用料  

中种
高筋面粉（金磨坊） 350
蛋清 一个鸡蛋的约30
淡奶油 80
牛奶 140
白神酵母（提前用30度温水化开静置五分钟，水量要计入总水量 8
主面团
红糖（提前用30克热水融化放凉） 40-50
牛奶（或其他液体） 70-80
盐 8
坚果、葡萄干、蔓越莓干等 大概一纸杯
高筋面粉 50
全麦面粉 100
白神酵母 2

全麦黑糖坚果蔓越莓面包的做法  

  1. 中种材料混合揉匀
    盖保鲜膜入冰箱冷藏至发起两倍大

  2. 中种材料剪小块
    其他主面团材料除盐、坚果果干以外都放进去开厨师机搅拌十分钟
    放盐，继续搅拌10分钟，放坚果果干拌匀
    检查面团出膜情况

  3. 出膜良好时取出至案板，盖一个盆继续发酵至两倍大
    略排气、分割、整形
    整形椭圆面包可在优酷中搜软欧整形方法
    吐司用两次擀卷法整形入盒

  4. 二次发酵38度至两倍大，吐司八分满
    预热、撒粉、割包
    入炉烘烤
    根据面包形状大小调节火力和时间

    全麦黑糖坚果蔓越莓面包的做法步骤图 第2张

  5. 出炉后尽快脱模
    凉至手温后装袋

    全麦黑糖坚果蔓越莓面包的做法步骤图 第3张

  6. 吐司倒放防止塌腰

    全麦黑糖坚果蔓越莓面包的做法步骤图 第4张
Tags：面包 黑糖 蔓越莓 全麦 坚果
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