蔓越莓提前用朗姆酒浸渍一周,烘烤时会散发诱人的酒香。全麦粉与高筋粉的比例可以根据个人的喜好调节,减脂欲望强烈又能接受全麦粗糙口感的可以加大全麦粉的用量,同时相应减少高筋粉的比例。全麦粉采用液种冷藏发酵一晚既可以缩短出膜时间,也能有效降低揉面时温度的升高,利于控制一发的进程。此菜谱为了记录配方便于日后查阅。
用料
液种: | |
全麦粉 | 80克 |
纯净水 | 80克 |
干酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
奶粉 | 15克 |
黑糖(或红糖) | 20克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 4克 |
纯净水 | 80克 |
黄油 | 10克 |
酒渍蔓越莓(浸泡一周): | |
蔓越莓 | 50克 |
朗姆酒 | 10克 |
鸡蛋液(刷面团表皮用) | 适量 |
蔓越莓黑糖全麦吐司的做法
提前制作液种:全麦粉、水和酵母混合搅拌均匀放入冰箱冷藏发酵一晚。
第二天取出液种,加入除黄油、蔓越莓外的所有主面团材料放入厨师机,揉出粗膜后加入软化后的黄油再揉面至光滑的薄膜阶段,加入蔓越莓再揉一分钟即可。
第一次发酵:盖上保鲜膜26—28度室温发酵至2倍大,约50分钟左右。
一发好的面团用折叠法按压排气后平均分成三等份,揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
第一次擀卷静置10分钟
第二次擀卷后放入三能金色吐司模具,放入烤箱第二次发酵,温度38度,旁边放一晚热水,时间50分钟左右,面团长高至九分满
发至九分满后取出,表面刷上鸡蛋液,上色效果更好。同时预热烤箱,上下火180度烤40分钟。
大约20分种表面上色合适后盖上锡纸隔热。
出炉脱模晾凉后切片。
小贴士
黑糖用擀面杖压成粉末状再混入主面团中。此配方少油少糖,加入一定量的全麦,适合有减脂需求的朋友。