隔夜发酵鲁邦种低糖枸杞吐司

为了消耗鲁邦种和枸杞干，加入淡奶增加了奶香，因为糖量低所以用了黑色的低糖吐司模具来缩短烘烤时间，而隔夜发酵是上班族首选。

用料  

隔夜发酵鲁邦种低糖枸杞吐司的做法  

1. 将除了黄油，盐，干酵母之外的所有材料混合揉匀，静置水解20分钟。天气热也可以放入冰箱等待水解，这样搅拌时也可以降低面团温度。

2. 水解完成后，揉至光滑加入酵母和盐，成粗膜时加入黄油，然后根据面团状态加入剩余的水，面团是稍稍偏软的，因为水量高。
   

3. 室里温发酵30分钟后放入冷藏发酵8-10小时，如果是要冷藏发酵20-24小时的话，搅拌好直接送入冷藏发酵。
   天气冷可适当拉长室温发酵时间，注意观察面团状态，一发需要达到发酵至2-2.5倍大，手戳不回弹。

4. 冷藏取出后回温20-30分钟，完全排气后切成三等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛20-30分钟，然后和传统吐司一样，压成条卷成三个卷放入吐司模进行二发

5. 模具上盖块湿度增加湿度，烤箱里放热水，温度控制在30-35度，发酵90分钟至8-9分满。每隔30分钟我会看下状态，以免发过。
   
   二发的状态是手戳会回弹，发过了烤出来就会塌。

6. 160-170度烤30-35分钟即可