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南瓜枸杞吐司，冷发中种版

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.31W
南瓜枸杞吐司，冷发中种版的做法步骤图

原配方为直接法，来自帅帅小厨的线上课。这个版本是夏天冷藏中种版，更合适夏天把握温度。

用料  

中种面团
高筋面粉 175克
水 105克
酵母 2克
主面团
高筋面粉 75克
南瓜泥（不要太湿） 50克
糖 20克
盐 3克
酵母 1.5克
黄油 20克
生南瓜丁或葡萄干 若干
泡开枸杞一把（用纸吸干水份） 若干

南瓜枸杞吐司，冷发中种版的做法  

  1. 提前一天蒸好南瓜，需要冷藏。
    提前一晚弄好中种，揉成光滑的团后，先发起一点，再放冷箱冷藏一夜8小时以上。

  2. 将中种面和主面团揉合，后油法，出膜即可。

  3. 先分割后，滚圆静置20分钟；再擀卷后松驰10分钟，最后擀卷放葡萄干入模。

  4. 上火160度，下火200度，烤40分钟。

小贴士

注意面团的水份，实在太湿了就加30克左右面粉。

Tags：枸杞 冷发中种版 南瓜枸杞吐司 中种 冷发 吐司 南瓜
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