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日式生吐司(隔夜冷藏发酵)

栏目: 日式料理 / 发布于: / 人气:2.88W
日式生吐司(隔夜冷藏发酵)的做法步骤图

来源：日式生吐司——面包职人大喵

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用料  

汤种
高筋面粉 10g
水 40g
主面团
高筋面粉 200g
盐 3g
糖 25g
奶油/酸奶 15g
炼乳 15g
酵母 3g
水 110g
后加
黄油 20g
水 20g

日式生吐司(隔夜冷藏发酵)的做法  

  1. 汤种：加热到65度，放凉

  2. 主面团：搅拌到八成面筋

  3. 加入软化后的黄油

    慢速搅拌均匀后，慢慢加入后加水

    搅拌均匀

  4. 取出面团

    放入冷藏低温发酵（0-4度，16-18个小时）

  5. 从冷藏冰箱取出面团

    分切为150克一个

    收为圆球形状，放在室温（盖保鲜膜或者熟料袋），松弛30分钟

    整形

  6. 面团放入模具中，放入醒发箱（温度28度，湿度80-85％）

    发酵至模具八分满（距离模具口2㎝）

  7. 上下200度，烘烤40分钟

Tags：吐司 日式 冷藏
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