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餐包及后酵母法出膜 记录自用

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.49W
餐包及后酵母法出膜 记录自用的做法步骤图

三能28×28金盘

用料  

高筋面粉 360克
蛋液➕牛奶 130克
水 80
糖 60克
奶粉 12克
盐 2克
温水（化酵母用） 20克
耐高糖酵母 4克
黄油 30克
装饰蛋液 适量
芝麻等装饰 适量

餐包及后酵母法出膜 记录自用的做法  

  1. 面粉，糖，盐加奶以及蛋液搅拌成絮状然后揉成团，保鲜膜密封好，静置至少1小时，时间长需放冷藏。

  2. 静置后将面团切小块，用10克牛奶将酵母化成湿润状态，加入切成小块的面团，揉均匀后加入黄油，搓揉10分钟左右，看看出膜状态。

  3. 面团进行一发，28度左右发酵至2倍大。取出排气，分成16等份，整圆，放入烤盘进行二发，38度左右发酵至2至2.5倍大，烤箱预热180度完成后烤25分钟，根据颜色盖锡纸。

Tags：餐包 法出 自用 酵母
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