草莓快手面包丨健康·烘焙

【快手面包】系列
夏天喜欢做新鲜水果QB，适合宁静的盛夏午后，淡淡的清爽鲜甜。

小龙闻着香味一进厨房，惊呼“草莓花儿”面包。
“里面也有草莓吗？”他怕就表面有几片草莓。
我照相时，早早地备好了牛奶旁边站着，就等着冲呀。

【味道】
和前天写的蓝莓款类似，不甜，以麦香和自然果香为主，适合平时口味清淡，喜欢食物自然味道的人。
切勿想象成特香甜的草莓蛋糕味。

比蓝莓款柠檬味淡，柠檬这次不是主角，只是添加一层风味。
和草莓最搭配的是奶油，所以用白巧克力来搭，和草莓的酸甜互补，味道更圆润。

草莓的酸甜度，直接决定了面包的甜度，选甜的熟草莓。
喜欢吃甜味的人，增加20-30克白巧或蜂蜜用量，或吃时抹蜂蜜。

【口感】
比蓝莓款略蓬松些，还是偏扎实的口感，因为烤后草莓会出水，可以互补，搭配牛奶，饱腹感强。

【模具】
所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具
尺寸： 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch（16 x 9.5 x 7厘米）

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量

快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：

其它快手面包合集：_list/102450607/

用料  

草莓快手面包丨健康·烘焙的做法  

1. 【混合干性材料】
   在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。
   
   注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。

2. 【混合湿性材料】
   在搅拌盆里，按表中顺序，混合所有湿性材料，拌匀，备用。

3. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度；
   烤架放中间；
   模具抹油或垫烘焙纸备用；
   模具不需要用盖子。

4. 把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还能看见一半干粉时，放入草莓丁，继续拌到没干粉就停止，不要过度搅拌！
   
   面糊的状态是较稠，几乎不流动。
   
   把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀，烤50分钟左右，用牙签插入面包中心能干净带出即可。
   
   注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。
   
   熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出

5. 烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上彻底放凉再切。
   
   快手面包表面有裂痕是正常的。
   
   【保存】
   切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
   
   也可以烤一下吃。
   
   不建议冷吃。
   
   【推荐搭配】
   抹蜂蜜，搭配牛奶同吃。

6. 面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。
   
   最大可能是搅拌过度，详见：

小贴士

1，白巧克力：不要省略，也不要用黑巧克力替换，提供奶香，和草莓很搭。
用微波炉加热切忌时间过长，热15秒，就搅拌一下，再热10-15秒，直到刚刚溶化即可。

2，全麦粉：我用的白全麦粉。

3，草莓：切小丁比切大片好。

4，海盐：比国内食盐淡，如用食盐，略减量。

5，表面装饰：我放了几个草莓片，也可以不装饰，效果就是草莓块块，也好看。

【要点总结】
快手面包面包最大的忌讳就是过度搅拌。

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多

②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高

③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多

④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多

⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀

⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期

⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大