蜂蜜酸奶波兰种烫种超超超软吐司（不适合新手，老手自留详细配方）

这个是三天都不会硬的吐司，没有白糖相对健康点。非常非常软很受老人孩子欢迎，我也不大会拍照美颜，这里就是真实的样子，相信大家会做的比我好哒。

强调一下：没有那种小白教程！！！不教排气擀卷手法等等，含液量大新手小白慎入！！！

需要用那种很稠的无糖希腊酸奶。
需要提前一天准备波兰种和烫种。
以下是两个450g吐司的量，一个的话用量减半

面粉用新良的会很粘手但也能做成，金像的吸水量大做着轻松了。图示是金像的面粉，面团光滑好操作。

可以手揉可以厨师机，下面会说各怎么做。

用料  

蜂蜜酸奶波兰种烫种超超超软吐司（不适合新手，老手自留详细配方）的做法  

1. 头一天准备：
   
   波兰种，混合均匀100克牛奶、0.3克酵母、100克面粉，容器加个盖子放冰箱12小时，发好体积会膨胀两倍，用手去拉它会有很多气孔还有拉丝感。
   
   烫种，容器放高粉，拿筷子一边搅拌一边冲进去50克开水，我把容器放秤上操作的，开水一点点倒免得一下多了。凉点之后上手混匀。

2. 厨师机操作的话混合除了盐和黄油所有材料。
   
   手揉的话只混合烫种、主面团（除了酵母盐和黄油）。然后加盖放冰箱冷藏3小时以上水合。拿出来回温，酵母粉加几滴水化开，和波兰种一起揉进面里。
   
   》此步骤接以上任意两种揉法：检查面团状态，要那种粘在手掌上翻过来手不会掉下去，但滚滚搓搓揉揉手上又不会粘面的感觉，老手肯定知道。新手万一看到这了请找别人详细教学视频。（小贴士：根据面团状态调整加那20g的预留牛奶，也可以根据自己面粉、蜂蜜、酸奶不同感觉多加，有时候买到那种很浓的膏状酸奶/蜂蜜，我能最多放到50g的牛奶。）

3. 揉到很光滑初步拓展阶段，之后加入盐再揉光。加入黄油/橄榄油，这时候它会变得很粘很粘，手揉照例需要使劲搓外加各种摔。

4. 揉到出手套膜，并且破孔处边缘光滑。我这手套膜照的好丑啊，哈哈。

5. 之后发酵。我喜欢加盖放冰箱几小时再拿出来之后慢慢发，那样口感更好。也可以直接室温发。
   
   发到差不多两倍大就可以整形了。分6团一样份量面团，排气擀卷入盒，每盒三卷。
   
   我懒得擀，直接折折卷卷按按弄的。烤完之后的外貌就不那么光滑。

6. 加盖的话发酵到九分满，不加盖的山形发到七八分满。

7. 预热好上下火150℃放入烤40分钟，上色之后加锡纸盖。
   
   此处是重点⊙ω⊙：需要放倒吐司盒，轻轻从侧面低处滑到晾架上，不要动它，凉了之后就定型了，也可切片。太软，热着太使劲会瘪。
   
   我这是凉了扶起来它拍的视频

8. 它就是很软很弹～～～边上自己做的草莓酱，撕着抹草莓酱吃～～～（这个面包盖子被我撕走了才想起来录，请忽略）

小贴士

面包不能放冰箱保存，放进袋子里密封好常温保存就行啦。