超拉丝的酸奶吐司（波兰种）

尝试了一次波兰种吐司后，再也不喜欢直接发酵的了。波兰种因为是面粉直接加了水，所以加奶粉很重要，这次还试了加酸奶，口感更佳；以下为一个吐司，加3个小面包配料，我每次作吐司，都喜欢加点料，多做几个随意的面包

用料  

超拉丝的酸奶吐司（波兰种）的做法  

1. 将波兰酵母的所有材料混合在一起，搅拌均匀，放在室温发酵1小时，开始起泡状态，转至冰箱冷藏继续发酵一晚。

2. 混合所有黄油以外的主面团材料和波兰种，放入面包机搅拌缸开始揉面（面粉吸水度不同，可根据实际加减少量面粉）

3. 放黄油：搅至面团呈光滑状态，可拉出厚手套膜，就可以放黄油了。黄油切小块放入，增加与面团的接触面积，更容易出膜，特别是夏天，以免揉面时间过长。
   （敲黑板！放黄油的时间很关键，没揉够放黄油，会影响面筋形成，放在晚太晚，面团又容易打过）。加入软化黄油后，继续揉面，至可拉出薄手套膜。

4. 开始发酵，发至2.5倍大，手指蘸粉戳孔，不回弹不塌陷

5. 将发酵好的面团取出，轻拍排气，留1/3，做小面包，其余再分成3份。滚圆后盖保鲜膜醒发10到20份钟。

6. 取松驰好的面团，擀开边上的气泡拍掉，翻面，平铺放入葡萄干、蔓越莓干，然后分别把两边1/3折向中间，再擀长，自上而下卷起，放入吐司盒中，三个依次做好放入。就可以放入烤箱二次发酵了。

7. 剩下的面团，可做2至三个小面包，我把剩下的蔓越莓干和葡萄干加了乳酪做了个甜口小面包；

8. 家里正好还有之前做肉松小贝剩下的肉松和沙拉，加了点玉米粒、小葱再做了两个咸口的面包，形状随意。也放入烤箱一起发酵。

9. 发酵的温度要保持75%，可以在烤箱里放一碗热水，利用水增气，增加湿度和温度，每20分钟左右，水温下降，要换一次水。

10. 吐司盒发酵至8、9份满，就可以开烤了。小面包发至2倍大，要提前取出，撒干粉，割包，花纹随意。

11. 烤箱180度，预热，烤盘放至下层，吐司烤40钟，如果做山形吐司，烤至15分钟，吐司上色，就要盖上锡薄纸，避免顶部烤焦。

12. 小面包烤至20~25分钟，就可以提前出炉了，这个要根据小面包大小，面包烤至上色基本就可以出炉了。

13. 超级好吃的，超级松软拉丝的面包就做好了，吐司没拍照，下次做补上